Panettone Casalinga

Dieses Rezept stammt aus "Great Italian Desserts" von Nick Malgieri. Nick Malgieri leitet die Backprogramme am Institute of Culinary Education in New York City. Er ist Autor von neun Büchern über das Backen, zuletzt "The Modern Baker" (DK Publishing, 2008).

Portionen: 16

Zutaten

Zum Fertigstellen 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen Für den Teig 12 Esslöffel (1 1/2 Sticks) ungesalzene Butter sowie mehr für Schüssel, Schimmel und Messer

• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse Zucker
• 1 Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale
• 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 2 Esslöffel dunkler Rum
• 6 große Eier
• 4 Tassen Allzweckmehl plus mehr für die Arbeitsfläche
• 3/4 Tassen kandierte Orangenschale, gespült und gehackt
• 3/4 Tasse dunkle Rosinen
• 3/4 Tasse goldene Rosinen

Für den Schwamm 2/3 Tasse Milch

• 1 1/2 (1/4-Unzen) Hüllen Aktiv-Trockenhefe
• 1 Tasse Allzweckmehl

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Machen Sie den Schwamm: Erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie gerade durchgewärmt ist. Hefe einrühren. Mehl in eine mittelgroße Schüssel geben und Milchmischung hinzufügen; umrühren, um zu kombinieren. Mit Plastikfolie abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich die Größe verdreifacht hat, ca. 45 Minuten.

• Schritt 2 Den Teig zubereiten: In der Schüssel eines Elektromixers mit Paddelaufsatz Butter, Salz und Zucker leicht und locker verrühren. Fügen Sie Zitronenschale, Vanille und Rum hinzu; schlagen, bis glatt. Fügen Sie 2 Eier hinzu und schlagen Sie, bis gut kombiniert. Fügen Sie 1/3 des Mehls hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal mit den restlichen Eiern und Mehl. Schwammmischung hinzufügen und glatt rühren.
• Schritt 3 Kandierte Schale und Rosinen einrühren, bis sie gerade eingearbeitet sind. Eine große Schüssel mit Butter bestreichen und den Teig in die Schüssel geben. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, ca. 2 Stunden.

• Schritt 4

  Backofen auf 375 Grad vorheizen. Butter zwei 2-zu-2 1/2-Liter-Charlotte-Formen oder andere gerade Formen; beiseite legen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig ein paar Mal halbieren, um die Luft abzulassen. Den Teig in 2 gleiche Stücke teilen und jeweils zu einer Kugel rollen. Legen Sie jedes Stück in eine vorbereitete Form und bedecken Sie es locker mit Plastikfolie. Lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen, bis der Teig etwa 2 Stunden lang auf jede Form steigt.

• Schritt 5 Schneiden Sie mit einem scharfen Buttermesser ein "X" in die Oberseite jedes Panettone. In den Ofen geben und 50 Minuten backen.
• Schritt 6 Zum Schluss: Panettone ausformen und auf einen Rost legen; Alles mit geschmolzener Butter bestreichen. Abkühlen lassen. Wickeln Sie jeden Panettone fest in zwei Schichten Plastikfolie und halten Sie ihn gekühlt. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.