Flauschige, aufgehellte Cremepatissiere und die besten Beeren werden in Blätterteigschichten eingelegt, um ein spektakuläres traditionelles französisches Dessert zu genießen.
Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Ausbeute: Macht 6
Zutaten
Zum Zusammenstellen von 1 Pfund Blätterteig ca. 1/3 Rezept
- 1 Tasse Zucker für die Arbeitsfläche
- Verschiedene Beeren sowie schwarze Himbeeren zum Garnieren
- Zum Bearbeiten anklicken
- Puderzucker zum Abstauben
Für die Gebäckcreme 1 Tasse Milch
- 1/2 Vanilleschote
- 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Zucker
- 3 Eigelb
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel ungesalzene Butter
- 1 Tasse Sahne, leicht geschlagen
- Schritt 2 Den Backofen auf 375 Grad vorheizen. Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen. Rollen Sie den Teig in ein Rechteck mit einer Dicke von 1/8 Zoll und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer oder einem Ausstecher in zwei Hälften. Schneiden Sie jede Hälfte in Drittel, wobei Sie die Rechtecke gleich groß halten, jeweils ungefähr 6 Zoll mal 8 Zoll. Zwei Backbleche mit Wasser besprühen und Gebäckrechtecke darauf legen. Etwa 30 Minuten kalt stellen.
- Schritt 3 Stechen Sie die Rechtecke überall mit Gabelzinken ein. Legen Sie einen Rost über jeden Satz Gebäckrechtecke und backen Sie ihn etwa 15 bis 20 Minuten lang, bis der Teig die Oberseite des Racks erreicht. Nehmen Sie das Gestell heraus und backen Sie weiter, bis es goldbraun und gleichmäßig gebräunt ist. Weitere 5 bis 10 Minuten. Auf Gestellen vollständig abkühlen lassen.
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Schritt 4
Gebäckcreme zubereiten: Milch, Vanilleschote und 1/4 Tasse Zucker anbrühen. Eigelb mit restlichem Zucker dick schlagen. Mit Mehl und Maisstärke bestreuen und weiter schlagen, bis alles gut vermischt ist.
- Schritt 5 Vanilleschote aus der Milch nehmen. Die Hälfte der heißen Milch in die Eigelbmischung schlagen. Geben Sie diese wieder in die restliche heiße Milch und bringen Sie sie schnell zum Kochen. Wischen Sie sehr schnell, um ein Anbrennen zu vermeiden. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Reiben Sie die Oberseite der Gebäckcreme mit Butter ein, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Mit Plastikfolie abdecken und vollständig abkühlen lassen. Unmittelbar vor Gebrauch die Schlagsahne mit einem Holzlöffel unterheben.
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Schritt 6
Schneiden Sie zum Zusammenbau jedes Rechteck horizontal. Legen Sie jede untere Hälfte auf einen Servierteller. Top mit einer 1/2-Zoll-Schicht Gebäckcreme und Beeren. Legen Sie die obere Hälfte auf die Beeren und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Rechtecken. Die oberste Schicht mit Puderzucker bestreuen. Mit Beeren garnieren und sofort servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Bereite das … Vor
Blätterteig.
Kochnotizen
Eine mit Wasser besprühte schwarze Stahlpfanne eignet sich am besten zum Backen von zuckerhaltigem Blätterteig.