Tellicherry Entenbrust

Die cremige Kokosmilchsauce harmoniert perfekt mit den süßen, würzigen Aromen dieses klassischen indischen Entengerichts von Junoons Chef Vikas Khanna.

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 4

Zutaten

Zutaten-Checkliste 4 (8 bis 10 Unzen) Peking- oder Long Island-Entenbrusthälften, hautnah, geschnitten

• 3 Esslöffel Entenfett oder geklärte Butter
• 1 Esslöffel schwarze Senfkörner
• 8 bis 10 frische Curryblätter
• 1 Esslöffel frisch gemahlener langer schwarzer Pfeffer
• 1 (14,5 Unzen) Dose Kokosmilch
• 2 Esslöffel Madras Curry Pulver
• 2 bis 4 Esslöffel Tamarindenpaste
• Grobes Meersalz
• 1 bis 2 Esslöffel Sahne, gekühlt (optional)
• Gekochter Basmatireis zum Servieren
• Naan, zum Servieren

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Lassen Sie die Entenbrüste 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

• Schritt 2 Erhitzen Sie Entenfett in einer großen, ofenfesten Pfanne mit starkem Boden bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Senfkörner und Curryblätter hinzu. Unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten kochen lassen, bis die Senfkörner zu platzen beginnen. Fügen Sie Pfeffer und Kokosmilch hinzu; zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein köcheln und fügen Sie Currypulver und Tamarindenpaste hinzu; 15 Minuten köcheln lassen. Mit 1/2 Teelöffel Salz würzen. vom Herd nehmen und die Sauce beiseite stellen.

• Schritt 3

  Die Haut jeder Entenbrust in einem Abstand von 1 Zoll leicht einschneiden und dabei darauf achten, dass kein Fleisch geschnitten wird. Mit Salz abschmecken und 10 Minuten stehen lassen. Erhitzen Sie eine große Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze. Entenbrust mit der Haut nach unten hinzufügen. Wenn sie anfangen zu brutzeln, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; kochen, bis das Fett wieder hergestellt ist und die Haut gebräunt ist.

• Schritt 4 Die Entenbrust mit der Haut nach oben in die Pfanne mit der Sauce geben und das ausgeschmolzene Fett für eine andere Verwendung aufbewahren. Übertragen Sie die Pfanne mit Sauce und Ente in den Ofen und kochen Sie 10 Minuten für mittel und 15 Minuten für gut gemacht.
• Schritt 5 Brüste aus der Sauce nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Wenn sich die Kokosmilch in der Sauce zu trennen beginnt, Sahne einrühren. Schneiden Sie jede Entenbrust diagonal gegen das Korn. Sofort mit Sauce, Reis und Naan servieren.