Dieses Gericht ist eine Symphonie scheinbar widersprüchlicher Elemente - sparsam und doch besonders, einfach und doch komplex. Kurz gesagt, es ist ein perfektes Brunch-Gericht.
Con Poulos Zubereitung: 30 Minuten insgesamt: 2 Stunden 35 Minuten Portionen: 8
Zutaten
Zutaten-Checkliste 4 Pfund Yukon Gold Kartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
- 3/4 Pfund Speck, quer in 1 1/2-Zoll-Stücke schneiden
- Schritt 2 Gießen Sie alle bis auf 2 Esslöffel Fett in eine kleine Schüssel. Bringen Sie die Pfanne wieder zum Erhitzen und kochen Sie ein Drittel der Kartoffeln unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten lang, bis sie hellgoldbraun sind. In eine 8-Zoll-Runde Kuchenform (2 Zoll tief) übertragen; Mit einem Drittel des Specks bestreuen. Drücken Sie fest mit der Rückseite eines großen Löffels, um die Mischung sehr fest zu verpacken. Die restlichen Kartoffeln in 2 Chargen kochen. Jede Charge in einer Pfanne mit Speck überziehen und dabei drücken. 1/4 Tasse reserviertes Speckfett über die Mischung geben. Mit Folie fest abdecken; 1 Stunde backen. Folie entfernen; 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln knusprig und goldbraun sind. 15 Minuten abkühlen lassen. Auf einen Teller drehen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Backofen auf 450 Grad vorheizen. In einem großen Topf die Kartoffeln in Salzwasser zum Kochen bringen. Auf schnell köcheln lassen und 7 Minuten kochen lassen. Gut abtropfen lassen und die Kartoffeln wieder in den Topf geben. In der Zwischenzeit in einer großen gusseisernen oder schweren Pfanne den Speck über mittlerer Höhe kochen und gelegentlich umrühren, bis er 7 Minuten lang gebräunt, aber nicht vollständig knusprig ist. Übertragen Sie den Speck mit einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen auf Papiertücher.
