Eingelegte Rüben Und Frühstücksrettichsalat

In diesem farbenfrohen Salat des australischen Küchenchefs Peter Gilmore vom Restaurant Quay sitzen pikante eingelegte Rüben und frische Radieschen auf einem Ring cremigen Ziegenkäses. Essen Sie als leichtes und schmackhaftes Mittagessen oder servieren Sie es bei Ihrer nächsten Dinnerparty als raffinierten ersten Gang.

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 8

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 Tasse Reisweinessig

• 1/2 Tasse superfeiner Zucker
• 8 kleine (2 Zoll) Rüben
• 8 Unzen entkernte ligurische Oliven
• 1 1/2 Tassen natives Olivenöl extra
• 4 Scheiben Sauerteigbrot (Krusten entfernt)
• Meersalz
• 64 sehr kleine Radieschen wie französisches Frühstück oder Kirschglocke, geschnitten und geviertelt
• 16 sehr kleine rote Perlzwiebeln
• 1/2 Tasse Creme Fraiche
• 1 1/4 Tasse frischer Ziegenkäse
• 1/3 Tasse Balsamico-Essig
• 1 Tasse Baby Brunnenkresse
• 1 Tasse Mikrokräuter, vorzugsweise rotblättrig, wie Blutvenensauerampfer, roter Granat oder Stierblut (Rübenblätter)

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Reisweinessig und Zucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rüben schälen und mit einer Mandoline sehr dünn schneiden. In Scheiben geschnittene Rüben in eine mittelgroße Schüssel geben und Essigmischung hinzufügen, wobei 3 Esslöffel Essigmischung aufbewahrt werden. Rüben 1 Stunde stehen lassen.

• Schritt 2 Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit einem Rost anbringen und beiseite stellen.
• Schritt 3 Legen Sie die Oliven in die Schüssel einer Küchenmaschine. Bei eingeschalteter Maschine langsam 1/3 Tasse Olivenöl hinzufügen. Prozess bis eine feine Paste gebildet wird. Legen Sie das Brot auf das vorbereitete Backblech und verteilen Sie die Olivenpaste gleichmäßig auf beiden Seiten jeder Brotscheibe. In den Ofen geben und ca. 30 Minuten backen, bis das Brot geröstet ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Schritt 4 Legen Sie gekühltes Brot in die Schüssel einer Küchenmaschine. verarbeiten, bis sich feine Krümel bilden. Die Krümel in eine mittelgroße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rösten. vom Herd nehmen und beiseite stellen.

• Schritt 5

  Einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor und legen Sie es beiseite. Salziges kochendes Wasser großzügig salzen und zum Kochen bringen; Radieschen und Zwiebeln hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen. Abtropfen lassen und sofort zum Abkühlen in ein Eiswasserbad überführen. Zwiebeln abtropfen lassen und schälen. Radieschen und Zwiebeln in eine mittelgroße Schüssel geben; beiseite legen.

• Schritt 6 Entfernen Sie die Rüben aus der Essigmischung und drücken Sie den Überschuss heraus. Rüben in eine mittelgroße Schüssel geben und beiseite stellen. Essigmischung verwerfen.
• Schritt 7 In einer kleinen Schüssel Ziegenkäse und Crème Fraiche verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Ziegenkäsemischung gleichmäßig auf 8 Schüsseln verteilen. Verteilen Sie die Ziegenkäsemischung am Boden jeder Schüssel, um einen 4 1/2-Zoll-Kreis zu bilden. Brotkrumen über die Ziegenkäsemischung streuen.
• Schritt 8 Radieschen und Zwiebeln mit 1/4 Tasse Olivenöl beträufeln und mit Meersalz würzen. Mischen und gleichmäßig auf jede Servierschüssel verteilen. Rüben mit 1/4 Tasse Olivenöl beträufeln und mit Meersalz würzen. Kombinieren und in Schalen mit Radieschen und Zwiebeln geben.

• Schritt 9

  In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig und restliches 2/3 Tasse Olivenöl verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Nieselregen über Salate, denken Sie daran, dass Sie möglicherweise nicht das gesamte Dressing verwenden müssen. Mit Brunnenkresse und Mikrokräutern garnieren. sofort servieren.