Meeresfrüchtesalat

Frischer Tintenfisch, Muscheln, Muscheln und Tintenfisch kommen in der traditionellen italienischen Vorspeise mit Meeresfrüchtesalat von Esca-Chef David Pasternack zusammen.

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 8

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 (2 1/2 Pfund) Tintenfisch, frontal, gereinigt

• 3 Knoblauchzehen
• 1 Rippensellerie, quer in Drittel geschnitten, plus 1/2 Tasse sehr dünn geschnittenen Sellerie
• 1 Karotte, geschält und quer in 3 gleichmäßige Stücke schneiden
• 1/2 kleine weiße Zwiebel, grob gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• 3/4 Tasse trockener Weißwein
• 1 Pfund Muscheln, geschrubbt und entbeint
• 2 Pfund Manila Muscheln
• 1 Pfund großer (4 bis 5 Zoll) Tintenfisch, in Ringe mit Köpfen geschnitten
• 2 Tassen dünn geschnittener Radicchio
• 1 große rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten
• 1 Tasse frische Petersilienblätter
• 1 Tasse natives Olivenöl extra
• 1 Tasse Rotweinessig
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Den Tintenfisch in einen großen Suppentopf mit Knoblauch, 1 Rippensellerie, Karotte, weißer Zwiebel, Lorbeerblatt und Wein geben. 3 bis 4 Weinkorken in den Topf geben, um den Tintenfisch zart zu machen. Setzen Sie einen Deckel, der kleiner als der Topf ist, in den Topf, damit der Tintenfisch nicht schwimmt, und fügen Sie genügend Wasser hinzu, um ihn 3 bis 4 Zoll zu bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen; Reduzieren Sie die Hitze sofort auf ein niedriges Niveau und kochen Sie sie unbedeckt, bis der Tintenfisch vollständig zart ist und leicht mit der Spitze eines scharfen Messers durchbohrt werden kann. 1 bis 1 1/2 Stunden, wobei nach Bedarf Wasser hinzugefügt wird, um bedeckt zu bleiben. Den Tintenfisch abtropfen lassen, die Kochflüssigkeit aufbewahren und zum Abkühlen beiseite stellen.

• Schritt 2 Übertragen Sie 1/4 Tasse reservierte Tintenfisch-Kochflüssigkeit in einen großen Suppentopf mit starkem Boden. Muscheln hinzufügen und bei mittlerer Hitze platzieren. Abdecken und kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Muscheln mit einem geschlitzten Löffel in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.
• Schritt 3 Muscheln mit Kochflüssigkeit in den Topf geben; abdecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel mit Muscheln geben. beiseite legen. Fügen Sie Tintenfisch zum Topf hinzu; abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze 2 bis 3 Minuten kochen, bis der Tintenfisch durchscheinend ist. Den Tintenfisch und die Kochflüssigkeit in eine Schüssel mit Muscheln und Muscheln geben. beiseite legen.

• Schritt 4

  Schneiden Sie die Tentakel des abgekühlten Oktopus schräg in 1-Zoll-Stücke und schneiden Sie den Körper in dünne Scheiben; Mit Muscheln, Muscheln und Tintenfisch in die Schüssel geben. Radicchio, dünn geschnittenen Sellerie, rote Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl und Essig in die Schüssel mit Meeresfrüchten geben; Mit Salz und Pfeffer würzen und mischen. 2 Stunden stehen lassen; bei Raumtemperatur servieren.