Der Darby's Oysters Rockefeller

Ein klassisches Rezept für Austern, das "so reich wie Rockefeller" sein soll, wird von Küchenchef Alex Guarnaschelli, Gastgeber und Chefkoch des Food Network im The Darby, aktualisiert.

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 12

Zutaten

Zutaten-Checkliste 48 kleine bis mittlere Austern wie Wellfleet oder Beau Soleil werden geschrubbt

• 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
• 6 mittelgroße Schalotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• Grobes Salz
• 3/4 Tasse Allzweckmehl
• 1/2 Tasse Herbsaint
• 4 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 1 Esslöffel fein gehackte ölverpackte Sardellenfilets in ihrem Öl
• 1 1/2 Tassen Sahne
• 1 Pfund Babyspinat, gestielt, gewaschen und gehackt
• 1 Pfund frische Brunnenkresse, gestielt, gewaschen und gehackt
• 2 Zweige frisches Basilikum, gehackt
• 2 Zweige frischer Estragon, gehackt
• 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan
• 1/4 Tasse gerösteter Panko
• 1/4 Tasse getrocknete Semmelbrösel
• 2 Frühlingszwiebeln, geschnitten, nur weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten
• Saft von 1 bis 2 Zitronen

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Den Backofen auf 375 Grad vorheizen.

• Schritt 2 Stellen Sie ein Sieb über eine mittelgroße Schüssel. Schieben Sie die Austern vorsichtig über das Sieb. Verwenden Sie das Sieb, um das Fleisch aufzufangen und die Flüssigkeit in die Schüssel zu geben. Die tieferen Hälften jeder Austernschale aufbewahren (verbleibende Schalen wegwerfen) und unter fließendem kaltem Wasser sauber schrubben. Muscheln trocknen und in einer Schicht auf einem Backblech anordnen; beiseite legen.

• Schritt 3

  In einer mittelgroßen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Schalotten hinzu; Mit Salz abschmecken und 3 bis 5 Minuten abkühlen lassen. Mehl einrühren. Fügen Sie Herbsaint hinzu und kochen Sie, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Fügen Sie Knoblauch und Sardellen und ihr Öl hinzu; umrühren, um zu kombinieren. Mit Salz. Fügen Sie Sahne und reservierte Austernsäfte hinzu; 1 Minute kochen lassen. Spinat, Brunnenkresse, Basilikum und Estragon einrühren. 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt. Wenn die Mischung zu dick erscheint, fügen Sie etwas Wasser oder Sahne zu dünn hinzu.
• Schritt 4 Die reservierten Austernschalen in den Ofen geben und ca. 2 Minuten warm backen. Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Käse, Panko und Semmelbrösel, bis alles gut vermischt ist. beiseite legen.
• Schritt 5 Löffel spärliche Esslöffel Spinatmischung in jede der Schalen geben und jeweils mit einer ganzen Auster belegen. Mit etwas mehr Spinatmischung belegen und mit der Paniermehlmischung bestreuen. In den Ofen geben und 2 bis 3 Minuten backen, bis sich die Austern warm anfühlen.
• Schritt 6 Broiler vorheizen. Die Austern unter den Grill legen und bräunen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und mit Zitronensaft würzen. sofort servieren.