Für eine moderne Interpretation der klassischen irischen Mahlzeit aus Corned Beef und Kohl ersetzt der South Gate-Chef Kerry Heffernan das traditionellere rote Fleisch in diesem Corned Salmon mit verwelktem Wirsing und geschmortem Fingerling durch frischen Wildlachs, der mit Koriander, Lorbeerblatt und Knoblauch gepökelt wurde Kartoffeln.
Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 4
Zutaten
Zutaten-Checkliste 2 Esslöffel grobes Salz
- 1/4 Tasse Koriandersamen, geröstet
- 2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker verpackt
- 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner, rissig
- 4 große Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 2 große frische Lorbeerblätter, grob gehackt
- 3 Esslöffel Traubenkernöl
- 4 (7 Unzen) hautlose Lachsfilets
- Verwelkter Wirsing
- Geschmorte Fingerling-Kartoffeln
- Grüne Kräuter Coulis
- Schritt 2 Backofen auf 400 Grad vorheizen.
- Schritt 3 Traubenkernöl in einer großen, gut gewürzten Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Lachs mit der Fleischseite nach unten hinzu und kochen Sie ihn ca. 3 Minuten lang, bis er braun ist. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und drehen Sie den Lachs vorsichtig. Die Pfanne in den Ofen geben und 4 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie den Lachs aus der Pfanne und lassen Sie ihn 3 Minuten stehen, bevor Sie ihn mit Kohl und Kartoffeln servieren. Mit Coulis beträufeln.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Salz, Koriandersamen, braunen Zucker, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch und Lorbeerblätter. Die Lachsfilets mit Salzmischung einreiben und in eine flache Auflaufform geben. 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Lachs abspülen und trocken tupfen.
