Diese Vorspeise schmeckt auch hervorragend zu Muscheln. Verringern Sie die Anzahl der Chilis, wenn Sie es weniger scharf mögen.
Portionen: 8
Zutaten
Zutaten-Checkliste Grobes Salz
- 4 Dutzend kleine Muscheln, wie z. B. Engpass, gut gespült (ca. 5 Pfund)
- 2 Stiele frisches Zitronengras, harte äußere Blätter entfernt und reserviert, Boden 4 Zoll Stiele, quer dünn geschnitten
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Schalotten, dünn geschnitten (ca. 1/2 Tasse)
- 3 gehackte Knoblauchzehen
- 2 kleine frische grüne Chilis wie Jalapeno, Serrano oder Thai-Chilis, quer in dünne Scheiben geschnitten
- 3 kleine frische rote Chilischoten wie Kirschpaprika oder Holland-Chilischoten, quer in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse Limettensaft plus Limettenschnitze zum Garnieren (insgesamt 5 Limetten)
- 1/4 Tasse asiatische Fischsauce
- 1 Tasse locker verpackte frische Korianderblätter, grob gehackt
- Schritt 2 Muscheln unter kaltem fließendem Wasser schrubben. In eine große Schüssel mit frischem kaltem Wasser geben. Wiederholen, Muscheln schrubben und in frischem Wasser abspülen. Ablassen. Unbedeckt bis zur Verwendung bis zu 8 Stunden im Kühlschrank lagern.
- Schritt 3 Legen Sie reservierte Zitronengrasblätter in einen großen Topf mit 1/2 Zoll Wasser. Zum Kochen bringen. Muscheln hinzufügen. Bedeckt dämpfen, bis sich die Muscheln öffnen, 6 bis 7 Minuten. Ablassen. Ungeöffnete Muscheln und Blätter wegwerfen.
- Schritt 4 Fügen Sie Öl, Zitronengras, Schalotten, Knoblauch und Chili hinzu. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis Zitronengras und Schalotten goldbraun werden. Vom Herd nehmen. Muscheln in den Topf geben und vorsichtig umrühren.
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Schritt 5
Limettensaft und Fischsauce in einer kleinen Schüssel verrühren; über Muscheln gießen. Muscheln in eine große Schüssel geben; Mit Koriander bestreuen. Mit Limettenschnitzen garnieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
2 Esslöffel Salz in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser auflösen. Muscheln hinzufügen. 15 Minuten bei Raumtemperatur einweichen lassen. Ablassen.