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Muscheln Mit Zitronengras Und Chiles

2023

Inhaltsverzeichnis:

Muscheln Mit Zitronengras Und Chiles
Muscheln Mit Zitronengras Und Chiles

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Video: Miesmuscheln in Reiswein-Zitronensauce - Silent Cooking mit Simon Xie Hong (mit Rezept) 2023, Februar
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Diese Vorspeise schmeckt auch hervorragend zu Muscheln. Verringern Sie die Anzahl der Chilis, wenn Sie es weniger scharf mögen.

Muscheln mit Zitronengras und Chiles
Muscheln mit Zitronengras und Chiles

Portionen: 8

Zutaten

Zutaten-Checkliste Grobes Salz

  • 4 Dutzend kleine Muscheln, wie z. B. Engpass, gut gespült (ca. 5 Pfund)
  • 2 Stiele frisches Zitronengras, harte äußere Blätter entfernt und reserviert, Boden 4 Zoll Stiele, quer dünn geschnitten
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 Schalotten, dünn geschnitten (ca. 1/2 Tasse)
  • 3 gehackte Knoblauchzehen
  • 2 kleine frische grüne Chilis wie Jalapeno, Serrano oder Thai-Chilis, quer in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 kleine frische rote Chilischoten wie Kirschpaprika oder Holland-Chilischoten, quer in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse Limettensaft plus Limettenschnitze zum Garnieren (insgesamt 5 Limetten)
  • 1/4 Tasse asiatische Fischsauce
  • 1 Tasse locker verpackte frische Korianderblätter, grob gehackt
  • Richtungen

    Anleitung Checkliste Schritt 1

    2 Esslöffel Salz in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser auflösen. Muscheln hinzufügen. 15 Minuten bei Raumtemperatur einweichen lassen. Ablassen.

  • Schritt 2 Muscheln unter kaltem fließendem Wasser schrubben. In eine große Schüssel mit frischem kaltem Wasser geben. Wiederholen, Muscheln schrubben und in frischem Wasser abspülen. Ablassen. Unbedeckt bis zur Verwendung bis zu 8 Stunden im Kühlschrank lagern.
  • Schritt 3 Legen Sie reservierte Zitronengrasblätter in einen großen Topf mit 1/2 Zoll Wasser. Zum Kochen bringen. Muscheln hinzufügen. Bedeckt dämpfen, bis sich die Muscheln öffnen, 6 bis 7 Minuten. Ablassen. Ungeöffnete Muscheln und Blätter wegwerfen.
  • Schritt 4 Fügen Sie Öl, Zitronengras, Schalotten, Knoblauch und Chili hinzu. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis Zitronengras und Schalotten goldbraun werden. Vom Herd nehmen. Muscheln in den Topf geben und vorsichtig umrühren.
  • Schritt 5

    Limettensaft und Fischsauce in einer kleinen Schüssel verrühren; über Muscheln gießen. Muscheln in eine große Schüssel geben; Mit Koriander bestreuen. Mit Limettenschnitzen garnieren.

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