Spargel Und Ricotta Ravioli

Gönnen Sie Ihrer Familie handgemachte Ravioli mit Ricotta und saisonalem Spargel in diesem Rezept aus "The Babbo Cookbook" von Mario Batali.

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 8

Zutaten

Zutaten-Checkliste Grobes Salz

• 20 mittelgroße Spargelstangen, harte Enden beschnitten
• 1 1/2 Tassen frischer Ricotta, abgetropft
• 1/2 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano, plus mehr zum Servieren
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Grundlegender Nudelteig
• Allzweckmehl zum Rollen von Teig
• 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter
• 10 Rampen, grob gehackt (optional)

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

12 Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen; 1 Esslöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor und legen Sie es beiseite. Fügen Sie Spargel zu kochendem Wasser hinzu und kochen Sie bis sehr zart, ungefähr 3 Minuten. Abtropfen lassen und sofort zum Abkühlen in ein Eiswasserbad überführen. Abtropfen lassen und trocken tupfen.

• Schritt 2 Spargel in dünne Scheiben schneiden. 1/4 Tasse abmessen und zum Garnieren beiseite stellen. Den restlichen Spargel zusammen mit Ricotta, Parmigiano-Reggiano und Olivenöl in eine große Schüssel geben. mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung beiseite stellen.
• Schritt 3 Stellen Sie die Rollen einer handgekurbelten oder elektrischen Nudelmaschine auf die breiteste Öffnung. Schneiden Sie ein Stück Teig von der Größe eines großen Eies ab und drücken Sie es mit den Handflächen flach. Den restlichen Teig in Plastik eingewickelt aufbewahren. Das kleine Teigstück leicht mit Mehl bestäuben und einmal durch die Maschine laufen lassen. Falten Sie den Teig in zwei Hälften, drücken Sie ihn mit den Fingerspitzen nach unten und lassen Sie ihn erneut durch die Maschine laufen. Wiederholen Sie diesen Schritt vier- oder fünfmal und bestäuben Sie ihn bei Bedarf leicht mit Mehl, bis der Teig glatt und elastisch ist.

• Schritt 4

  Stellen Sie nun die Walzen der Nudelmaschine auf eine abnehmende Einstellung und rollen Sie den Teig einmal aus, ohne ihn zu falten. Rollen Sie das Blatt bei abnehmenden Einstellungen weiter durch die Maschine, bis Sie es durch die letzte (dünnste) Einstellung gerollt haben. Nudelblatt bedeckt halten; Vorgang mit den restlichen Nudelstücken wiederholen.
• Schritt 5 Schneiden Sie jedes Blatt Nudeln in 4-Zoll-Rechtecke. Geben Sie einen spärlichen Esslöffel Füllung auf eine Hälfte jedes Rechtecks. Befeuchten Sie die Finger oder eine Backbürste mit Wasser und bürsten Sie die Kanten des Rechtecks. Falten Sie den Teig wie ein Buch, um die Füllung einzuschließen, und drücken Sie die Kanten mit den Fingern, um ihn zu versiegeln.
• Schritt 6 24 Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 2 Esslöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

• Schritt 7

  In einer großen Pfanne Butter bei starker Hitze erhitzen, bis sie nicht mehr schaumig ist. Fügen Sie reservierten Spargel und Rampen hinzu, falls gewünscht; vom Herd nehmen. Ravioli in kochendes Wasser geben; kochen bis zart, ca. 3 Minuten. Abgießen und 3 Esslöffel Nudelkochwasser aufbewahren. Übertragen Sie Ravioli und Nudelwasser mit Spargel in eine Pfanne und erhitzen Sie sie 1 Minute lang bei starker Hitze. mit Salz und Pfeffer würzen. Verteilen Sie es gleichmäßig auf 8 erwärmte Servierschalen. Mit frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano belegen und servieren.