Chorizo steht für den klassischen Speck. Goldene Kartoffeln anstelle von Pilzen sorgen für Erdigkeit. Und ein pochiertes Ei mit seinem fließenden Reichtum übertrifft das traditionelle hart gekochte. Ein Spritzer Sherryessig vervollständigt die Transformation.
Raymond Hom Vorbereitung: 20 Minuten insgesamt: 20 Minuten Portionen: 4
Zutaten
Für die pochierten Eier 1 Esslöffel weißer Essig
- 4 große Eier
Für den Salat 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 4 kleine Kartoffeln (ca. 12 Unzen), blanchiert und quer geschnitten 1/2 Zoll dick
- 5 Unzen Babyspinat
- 2 Glieder gekochte (nicht getrocknete) Chorizo, quer geschnitten 1/2 Zoll dick
Für das Dressing 2 Esslöffel gehackte Schalotte
- 1 Esslöffel Sherryessig
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Schritt 2 Salat zubereiten: 2 Esslöffel Öl in einer hochseitigen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffeln goldbraun kochen, ca. 6 Minuten pro Seite. Mit einem geschlitzten Löffel in eine große Schüssel geben und Spinat hinzufügen. Den restlichen Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Chorizo goldbraun kochen, ca. 3 Minuten pro Seite. Mit einem geschlitzten Löffel in die Schüssel geben.
- Schritt 3 Dressing herstellen: Pfanne vom Herd nehmen. Schalotte hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen. Essig einrühren.
- Schritt 4 Den Dressing über den Salat gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Überziehen werfen. Salat auf 4 Teller verteilen. Top jeweils mit einem Ei.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Eier pochieren: Essig in einen großen Topf mit siedendem Wasser geben. Eier nacheinander in Wasser knacken. Pochieren Sie die Eier, bis das Weiß fest ist, aber das Eigelb noch flüssig ist (ca. 2 Minuten). Mit einem geschlitzten Löffel auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller geben.
