Fein geschnittener Tintenfisch und Garnelen verleihen diesem eleganten Gericht des australischen Küchenchefs Mark Best of Marque seine risottoähnliche Textur, während eine Beilage aus Curryblättern etwas würziges Gewürz verleiht.
Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 6
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Pfund mittlerer Tintenfisch, gereinigt, gespült und getrocknet, Körper und Tentakeln getrennt
- 1 kleiner Blumenkohl, getrennt in 1-Zoll-Blütchen
- 4 Tassen Vollmilch
- Grobes Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 18 bis 24 frische Curryblätter
- Pflanzenöl zum Braten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 12 Jumbo-Garnelen frontal (optional), geschält und Köpfe entfernt (Schalen und Köpfe für Brühe reserviert) und entdarmt, längs halbiert
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter, vorzugsweise nach europäischer Art
- 5 gehäufte Esslöffel sehr fein gehackter Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile
- Garnelenbrühe, erhitzt
- Schritt 2 In der Zwischenzeit Blumenkohl in einen mittelschweren Topf geben und Milch hinzufügen. mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem runden Pergamentpapier abdecken, damit der Blumenkohl unter Wasser bleibt. Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze und kochen Sie ihn 30 bis 40 Minuten lang, bis er weich ist. Blumenkohl abtropfen lassen, Milch aufbewahren und in ein Mixbecherglas geben. Alles glatt rühren und nach Bedarf etwas Milch zum Pürieren hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
- Schritt 3 Füllen Sie einen großen Topf mit starkem Boden, der 1 Zoll hoch ist, mit Pflanzenöl. Bei mittlerer bis hoher Hitze auf einem Frittierthermometer 350 Grad erreichen. Fügen Sie Curryblätter hinzu und kochen Sie sie 10 bis 20 Sekunden lang, bis sie nicht mehr platzen. Zum Abtropfen auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller geben.
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Schritt 4
1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne mit starkem Boden bei starker Hitze erhitzen. Garnelen hinzufügen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis sie undurchsichtig sind. Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen und warm halten. Den restlichen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und die reservierten Tintenfischtentakeln hinzufügen. kochen, drehen, bis undurchsichtig, 2 bis 3 Minuten. Beiseite stellen und warm halten.
- Schritt 5 Entfernen Sie die Tintenfischkörper aus dem Gefrierschrank und schneiden Sie sie in 1/4-Zoll-Stücke. 3 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf geben. Wenn die Butter geschmolzen und schaumig ist, fügen Sie geschnittenen Tintenfisch, 5 gehäufte Esslöffel Blumenkohlpüree (Rest für eine andere Verwendung aufbewahren) und Lauch hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen. 2 bis 3 Minuten unter Rühren kochen, bis der Tintenfisch undurchsichtig wird. Fügen Sie restliche Esslöffel Butter hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis sie geschmolzen sind; mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schritt 6 Die Tintenfischmischung gleichmäßig auf sechs Schüsseln verteilen. Garnelen- und Curryblätter gleichmäßig auf die Schalen verteilen. Garnelenbrühe mit einem Stabmixer schaumig rühren; Löffel Brühe in jede Schüssel. Mit Tintenfischtentakeln garnieren und sofort servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Legen Sie die Tintenfischkörper auf ein Backblech. In den Gefrierschrank stellen und 1 Stunde einfrieren. Die Tentakel bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
