Kategorie: Beliebte Rezepte

Karamelleis

2023

Inhaltsverzeichnis:

Karamelleis
Karamelleis
Video: Karamelleis
Video: Thermomix Rezept - Karamelleis 2023, Februar
Anonim

Dieses elegante Karamelleisrezept stammt von Küchenchef Pierre Schaedelin von Benoit in New York City. Versuchen Sie auch: Karamell-Souffle

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Ausbeute: Ergibt ungefähr 1 Liter

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Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 Tasse Turbinado-Zucker

  • 4 Tassen Milch
  • 9 große Eigelb
  • 1/3 Tasse Kristallzucker
  • Richtungen

    Anleitung Checkliste Schritt 1

    Den Turbinadozucker in einen mittelschweren Topf geben. Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Bei starker Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung eine sehr dunkle Karamellfarbe annimmt (ca. 10 Minuten).

  • Schritt 2 Milch langsam unterrühren, dabei darauf achten, dass Karamell sprudelt und spritzt. Bei mittlerer Hitze kochen und unter Rühren kochen, bis die Mischung gut vermischt ist. Vom Herd nehmen; beiseite legen.
  • Schritt 3 In einer großen Schüssel Eigelb und Kristallzucker verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Hälfte der Karamellmischung der Eigelbmischung hinzu; Schneebesen zu kombinieren. Die Eimischung wieder in den Topf geben und verquirlen. Stellen Sie den Topf auf mittlere bis hohe Hitze und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis die Mischung eingedickt ist.
  • Schritt 4 Stellen Sie in der Zwischenzeit eine mittelgroße Schüssel in ein Eiswasserbad. Stellen Sie ein feinmaschiges Sieb über die Schüssel. Wenn die Eismischung eingedickt ist, abseihen und vollständig abkühlen lassen.
  • Schritt 5

    Wenn die Mischung abgekühlt ist, in eine Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Herstellers einfrieren. Übertragen Sie Eis in einen luftdichten Behälter und halten Sie bis zu 1 Woche gefroren.

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