Dieses elegante Karamelleisrezept stammt von Küchenchef Pierre Schaedelin von Benoit in New York City. Versuchen Sie auch: Karamell-Souffle
Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Ausbeute: Ergibt ungefähr 1 Liter
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Tasse Turbinado-Zucker
- 4 Tassen Milch
- 9 große Eigelb
- 1/3 Tasse Kristallzucker
- Schritt 2 Milch langsam unterrühren, dabei darauf achten, dass Karamell sprudelt und spritzt. Bei mittlerer Hitze kochen und unter Rühren kochen, bis die Mischung gut vermischt ist. Vom Herd nehmen; beiseite legen.
- Schritt 3 In einer großen Schüssel Eigelb und Kristallzucker verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Hälfte der Karamellmischung der Eigelbmischung hinzu; Schneebesen zu kombinieren. Die Eimischung wieder in den Topf geben und verquirlen. Stellen Sie den Topf auf mittlere bis hohe Hitze und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis die Mischung eingedickt ist.
- Schritt 4 Stellen Sie in der Zwischenzeit eine mittelgroße Schüssel in ein Eiswasserbad. Stellen Sie ein feinmaschiges Sieb über die Schüssel. Wenn die Eismischung eingedickt ist, abseihen und vollständig abkühlen lassen.
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Schritt 5
Wenn die Mischung abgekühlt ist, in eine Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Herstellers einfrieren. Übertragen Sie Eis in einen luftdichten Behälter und halten Sie bis zu 1 Woche gefroren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Den Turbinadozucker in einen mittelschweren Topf geben. Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Bei starker Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung eine sehr dunkle Karamellfarbe annimmt (ca. 10 Minuten).