Frank Stitts Hühnerbrühe

Verwenden Sie diese Hühnerbrühe, um Butterbohnen-Minz-Pilaw aus dem Kochbuch "Bottega Favorita" von Küchenchef Frank Stitt zuzubereiten.

Ausbeute: Ergibt 6 Liter

Zutaten

Zutaten-Checkliste 4 Pfund Hühnerknochen (Rücken, Flügel, Hälse), gespült und überschüssiges Fett entfernt

• 1 Esslöffel Raps oder Traubenkernöl
• 2 Zwiebeln, geviertelt
• 5 Karotten, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
• 3 Rippen Sellerie, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 Tasse Pilzstiele (optional)
• 1/2 Kopf ungeschälter Knoblauch (horizontal halbiert)
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frische Petersilie
• 2 bis 3 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel grobes Salz
• 6 schwarze Pfefferkörner

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Backofen auf 400 Grad vorheizen.

• Schritt 2 Legen Sie die Hühnerknochen in eine Bratpfanne, beträufeln Sie sie mit dem Öl und werfen Sie sie zum Überziehen. Die Bratpfanne in den Ofen geben und 15 bis 20 Minuten braten, bis sie leicht gefärbt ist.
• Schritt 3 Fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pilze, falls gewünscht, und Knoblauch hinzu; Braten, Hühnchen und Gemüse gelegentlich wenden, bis die Knochen goldbraun sind, weitere 30 Minuten.
• Schritt 4 Übertragen Sie Knochen und Gemüse in einen großen Suppentopf und fügen Sie 40 Tassen kaltes Wasser hinzu. Gießen Sie überschüssiges Fett aus der Bratpfanne. Fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, um die braunen Stücke vom Boden in den Suppentopf zu kratzen und abzukratzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

• Schritt 5

  Überfliegen Sie Fett, das an die Oberfläche gestiegen ist, und reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Legen Sie Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt in ein Stück Käsetuch; Mit Küchengarn binden. Das Käsetuchpaket zusammen mit Salz und Pfefferkörnern in die Brühe geben. 2 bis 3 Stunden leicht köcheln lassen, gelegentlich abschöpfen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die Knochen bedeckt zu halten.
• Schritt 6 Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor; beiseite legen. Brühe durch ein Sieb in einen großen Behälter abseihen. Lassen Sie Knochen und Gemüse gründlich abtropfen, bevor Sie sie wegwerfen. Die Brühe erneut durch ein feinmaschiges oder mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb in einen Behälter im Eiswasserbad abseihen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
• Schritt 7 Material abdecken und in den Kühlschrank stellen. Wenn die Brühe abgekühlt ist, entfernen Sie jegliches Fett von der Oberfläche.

Kochnotizen

Der Vorrat ist gekühlt 3 bis 4 Tage haltbar. Nach 4 Tagen die Brühe zum Kochen bringen und zum Kochen bringen. 3 Minuten köcheln lassen. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Oder bis zu 3 Monate gefroren halten.