Feuchter Und Saftiger Obstkuchen Mit Rum Und Portwein (auch Bekannt Als Dunkelbrauner Kuchen)

Dieser feuchte und saftige Kuchen aus dem Kochbuch "In der Küche mit gutem Appetit" der Lebensmittelautorin Melissa Clark ist leichter und süßer als traditioneller Obstkuchen und hat eine glattere Textur.

Ausbeute: Ergibt zwei 9-Zoll-Laibkuchen und zwei 8-Zoll-Rundkuchen

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 Pfund entkernte Pflaumen (2 1/4 Tassen)

• 1 Pfund dunkle Rosinen (2 3/4 Tassen)
• 1 Pfund getrocknete Johannisbeeren (3 1/2 Tassen)
• 1 Pfund getrocknete Kirschen (3 1/3 Tassen)
• 3 Unzen kandierte Zitrusschale, Orange und Zitrone (1/2 Tasse)
• 3 Unzen kandierter Ingwer (1/2 Tasse)
• 1 (750 ml) Flasche dunkler Rum sowie mehr zum Bürsten von Kuchen
• 1 (750 ml) Flasche Rubin Port oder Manischewitz Wein
• 2 Tassen (4 Sticks) ungesalzene Butter bei Raumtemperatur plus mehr für Pfannen
• 4 Tassen Allzweckmehl plus mehr für Pfannen
• 4 Unzen blanchierte Mandeln (2/3 Tasse)
• 1/3 Tasse kochendes Wasser
• 1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
• 2 1/2 Tassen dunkelbrauner Zucker verpackt
• 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
• 10 große Eier bei Raumtemperatur
• 4 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
• 1/4 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Tasse Melasse oder Rohrzucker
• Puderzucker oder Royal Icing für Obstkuchen zum Servieren

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Legen Sie mindestens 2 Wochen vor dem geplanten Backen der Kuchen Pflaumen, Rosinen, Johannisbeeren, Kirschen, Zitrusschalen, kandierten Ingwer, Rum und Portwein in einen großen Behälter mit Deckel. Obst einmal am Tag umrühren.

• Schritt 2 Wenn Sie bereit sind, die Kuchen zu backen, heizen Sie den Ofen auf 250 Grad vor. Butter und Mehl zwei 9 x 5 x 3 Zoll große Laibpfannen und zwei 8 x 2 Zoll große runde Kuchenformen und Linie mit Pergament; Butter Pergament und beiseite stellen.
• Schritt 3 Mahlen Sie Mandeln in der Schüssel einer Küchenmaschine oder im Glas eines Hochleistungsmixers zu einer groben Mahlzeit. Rühren Sie gemahlene Mandeln in die Fruchtmischung, bis alles gut vermischt ist. Übertragen Sie die Mandel-Frucht-Mischung in Chargen in die Schüssel einer Küchenmaschine oder in das Glas eines Mixers und pulsieren Sie, bis sich eine klobige Paste bildet. Übertragen Sie die Paste in eine große Schüssel oder ein Backblech mit Rand.
• Schritt 4 In einer kleinen Schüssel kochendes Wasser und Kakaopulver glatt rühren; beiseite legen.

• Schritt 5

  In der Schüssel eines Elektromixers Butter und braunen Zucker cremig rühren. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab, fügen Sie Vanille hinzu und schlagen Sie die Eier nacheinander ein. In eine sehr große Schüssel oder einen Suppentopf geben.

• Schritt 6 Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Backpulver in einer großen Schüssel verquirlen. Mehlmischung mit einem Spatel unter die Buttermischung heben. Fügen Sie Kakaopulvermischung und Melasse hinzu und falten Sie, um zu kombinieren; Obst einrühren.
• Schritt 7 Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Pfannen verteilen und backen, bis die Kuchen oben fest sind und ein in die Mitte eingesetzter Kuchentester sauber herauskommt (ca. 3 Stunden). Aus dem Ofen nehmen und die Kuchenoberseiten sofort mit Rum bestreichen. Kuchen vollständig abkühlen lassen.

• Schritt 8

  Gekühlte Kuchen umdrehen und mit zusätzlichem Rum bestreichen. Wickeln Sie die Kuchen in ein Käsetuch, ein sauberes Geschirrtuch oder stabile Papiertücher und dann in Aluminiumfolie. Lassen Sie es mindestens 3 Tage vor dem Servieren und bis zu 1 Monat bei Raumtemperatur stehen. Servieren Sie Kuchen, die mit Puderzucker bestäubt oder mit königlicher Zuckerglasur gefrostet sind.