Petits Choux Mit Rosencreme

Als Hommage an die Rose haben wir ein klassisches Gebäck neu erfunden: Gebäckcreme und Schlagsahne - die erste mit Rosensirup, die zweite mit Rosenwasser gewürzt - werden in zarte Pasteten-Choux-Muscheln geschichtet und mit Blütenblättern garniert.

Portionen: 6

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1/4 Tasse (1/2 Stick) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Allzweckmehl plus mehr zum Abstauben
• 2 große ganze Eier plus 1 großes Eiweiß, falls erforderlich
• Rose Gebäckcreme
• Rose Schlagsahne
• Pestizidfreie Rosenblätter zum Garnieren (optional)

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Butter, Zucker, Salz und 1 Tasse Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Mehl einrühren. Rückkehr zur mittleren bis hohen Hitze; kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sich die Mischung von den Seiten löst, ca. 3 Minuten.

• Schritt 2 In die Schüssel eines Elektromixers mit Paddelaufsatz geben; Bei niedriger Geschwindigkeit ca. 1 Minute lang leicht abkühlen lassen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel. Fügen Sie jeweils 1 ganze Eier hinzu und mischen Sie sie nach jeder Zugabe gut durch. Testen Sie den Teig, indem Sie ihn mit dem Finger berühren und anheben, um eine weiche Spitze zu bilden. Wenn sich kein weicher Peak bildet, mischen Sie das Eiweiß nacheinander ein, bis dies der Fall ist.
• Schritt 3 In einen Spritzbeutel mit einer 9/16-Zoll-Rundspitze (wie Ateco Nr. 807) umfüllen; beiseite legen. Tauchen Sie einen 1-Zoll-Ausstecher in Mehl; Markieren Sie Kreise im Abstand von 1 Zoll auf Backblechen, die mit Antihaft-Backmatten oder Pergamentpapier ausgekleidet sind. Den Teig zum Füllen in Kreise geben. Sanft glatte und runde Spitzen mit einer angefeuchteten Fingerspitze.

• Schritt 4

  Backen Sie bis goldbraun, ungefähr 20 Minuten. Übertragen Sie die Blätter zum Abkühlen auf Drahtgitter.
• Schritt 5 Stechen Sie mit einer 5/16-Zoll-French-Spitze (wie Ateco Nr. 863) ein kleines Loch in den Boden jedes Choux. Übertragen Sie 1 Tasse Gebäckcreme in einen Spritzbeutel mit einer 1/4-Zoll-Rundspitze (z. B. Ateco Nr. 802). Füllen Sie jeden Choux mit Gebäckcreme.
• Schritt 6 Die verbleibende 3/4 Tasse Gebäckcreme unter die Schlagsahne heben, bis sie fast eingearbeitet ist, aber noch Streifen sichtbar sind. 6 gefüllte Choux in jede Schüssel geben; Mit Schlagsahne belegen und gleichmäßig verteilen. Nach Belieben mit Rosenblättern garnieren.