Ahorn Buttercreme Zuckerguss

Machen Sie dies mit unserem Maple Layer Cake.

Ausbeute: Ergibt 4 Tassen

Zutaten

Zutaten-Checkliste 6 große Eigelb

• 2 Tassen reiner Ahornsirup, vorzugsweise dunkler Bernstein der Klasse A.
• 1 Pfund (4 Sticks) ungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Stücke geschnitten

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

In der Schüssel eines Elektromixers mit Schneebesenaufsatz das Eigelb mit hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang leicht und locker schlagen.

• Schritt 2 In der Zwischenzeit Ahornsirup in einen mittelgroßen Topf geben. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Sirup zum Kochen bringen. Kochen Sie den Sirup etwa 15 Minuten lang, bis ein Süßigkeitsthermometer 240 Grad (knapp über dem Softball-Stadium) anzeigt.
• Schritt 3 Den Topf vom Herd nehmen. Während der Elektromixer läuft, gießen Sie den Sirup in einem langsamen, gleichmäßigen Strom die Seite der Rührschüssel hinunter in die Eigelbmischung (es ist wichtig, dass der Sirup die Seite der Schüssel berührt, während Sie ihn einfüllen, damit der Zucker wird sehr gleichmäßig eingearbeitet und spritzt nicht auf die Seiten der Schüssel), bis der Sirup vollständig eingearbeitet ist, ca. 1 1/2 Minuten. 5 bis 6 Minuten schlagen, bis sich die Schüssel nur noch leicht warm anfühlt.

• Schritt 4

  Fügen Sie Stück für Stück Butter hinzu, bis alles vollständig eingearbeitet ist und der Zuckerguss locker ist, weitere ca. 4 Minuten. Sofort verwenden.

Kochnotizen

Dieser Zuckerguss kann bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter gekühlt werden. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen und mit einem Schneebesen oder dem Schneebesenaufsatz eines Elektromixers einige Minuten lang schlagen, um die Flauschigkeit wiederherzustellen.