Fabio Trabocchis Hühnerbrühe

Dieses Rezept für Hühnerbrühe wurde freundlicherweise von Fabio Trabocchi zur Verfügung gestellt.

Ausbeute: Ergibt 7 Liter

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 Zweige frischer Thymian

• 2 Zweige flache Petersilie
• 2 getrocknete Lorbeerblätter
• 2 ganze Hühner, gut gespült
• 1 Pfund Hühnerhälse, gut gespült (optional)
• 1/2 Pfund Hühnerfüße, gereinigt (optional)
• Prise grobes Salz
• 3 1/2 Liter Eiswürfel
• 3 Rippen Sellerie
• 2 mittelgroße Karotten
• 2 mittelgroße Zwiebeln, ohne Haut, halbiert
• 1 Esslöffel zerquetschte weiße Pfefferkörner

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Binden Sie Thymian, Petersilie und Lorbeerblätter zusammen mit Kochgarn zu einem Bouquet garni zusammen. beiseite legen.

• Schritt 2 Legen Sie Hühner, Hals und Füße, falls verwendet, in einen großen Suppentopf. Fügen Sie Salz und 3 1/2 Liter kaltes Wasser hinzu; Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und die Hitze sofort zum Kochen bringen, wobei alle nach oben aufsteigenden Verunreinigungen abgeschöpft werden.
• Schritt 3 Fügen Sie Eiswürfel hinzu und überfliegen Sie Fett und alle zusätzlichen Verunreinigungen, die sich auf der Oberfläche bilden. Wenn die Flüssigkeit wieder kocht, fügen Sie Bouquet garni, Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Pfefferkörner hinzu. 2 Stunden weiter köcheln lassen, dabei häufig die Oberfläche abschöpfen.
• Schritt 4 Vom Herd nehmen und 30 Minuten stehen lassen.

• Schritt 5

  Stellen Sie ein feinmaschiges Sieb über einen großen Behälter und einen Schöpflöffel über das Sieb. Entsorgen Sie die Flüssigkeit ganz unten im Suppentopf, da sie wahrscheinlich Verunreinigungen enthält. Brühe vollständig abkühlen lassen. Füllen Sie dazu schnell ein Waschbecken oder eine große Schüssel mit Eis und tauchen Sie den Behälter in Eis.

Kochnotizen

Nach dem Abkühlen das Material bis zu 2 Tage in den Kühlschrank stellen oder einfrieren.