Pilz '' Schmutz

Verwenden Sie diese Option, um den Frühlingssalat von GILT-Chef Justin Bogle mit Pilz-Dirt zuzubereiten.

Portionen: 4 Ausbeute: Reicht für 4 Portionen

Zutaten

Zutaten-Checkliste 3 bis 4 große Maitake-Pilze, in 1 / 8- bis 1/4-Zoll-Stücke geschnitten

• 4 Esslöffel Mandelmehl
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Teelöffel Kakaopulver
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel grobes Salz
• 1/2 Teelöffel Steinpilzpulver
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Teelöffel Walnussöl

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Legen Sie die Pilzstücke auf das Tablett eines Dörrgeräts mit genügend Platz, um einen großzügigen Luftstrom zwischen den Stücken zu ermöglichen. Dehydrieren Sie gemäß den Anweisungen des Herstellers 12 Stunden lang bei 135 Grad und drehen Sie dabei gelegentlich die Schalen von oben nach unten.

• Schritt 2 Übertragen Sie dehydrierte Pilze in eine Gewürzmühle und mahlen Sie zu einem feinen Pulver.
• Schritt 3 Ofen vorheizen auf 350 Grad. Ein Backblech mit einer Antihaft-Backmatte auslegen; beiseite legen.
• Schritt 4 Geben Sie gemahlene Pilze, beide Mehle, Kakaopulver, Zucker, Salz und Steinpilzpulver in das Glas eines Mixers. mischen, bis sich ein Pulver gebildet hat, ca. 2 Minuten. Pilzmischung in eine mittelgroße Schüssel sieben; beiseite legen.
• Schritt 5 In einem mittelgroßen Topf Butter mit Walnussöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Schneebesen zu kombinieren. Buttermischung in Pilzmischung einrühren; Auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und in den Ofen geben. 5 Minuten backen; Backblech drehen und weitere 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.