Stellen Sie mit diesem modernen, von der Frühlingslandschaft inspirierten Salat einen Garten auf Ihrem Teller zusammen. Der essbare "Schmutz" wird aus köstlichen dehydrierten Pilzen hergestellt.
Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 4
Zutaten
Für den Salat 16 Bohnen
- 12 Fiddleheadfarne
- 4 Däumelinchen-Karotten
- 8 Zuckerschoten
- 8 französische Frühstücksrettiche, längs geschnitten und halbiert
- 8 Baby goldene Rüben, geröstet
- 12 kleine Morcheln
- 1/4 Tasse Sherry-Weinessig
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 1/2 Teelöffel Beizgewürz
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel ganzer Koriander
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse Weißwein
- 2 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
- 4 Zweige frischer Thymian
- 4 riesige weiße Spargel, geschält und geschnitten
Für die Zucchini-Marmelade 1 Tasse fein gehackter gelber Kürbis
- 2 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel grobes Salz
Für die Holunderblütenvinaigrette 1/2 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse Banyulsessig
- 1 Teelöffel Holunderblüten-Likör
- Grobes Salz
Zum Servieren von Pilz '' Dirt ''
- Fenchelchips
- Kräuter
- Essbare Bio-Blumen
- Kopfsalate
- Schritt 2 Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor. Legen Sie die Morcheln in eine große Schüssel und geben Sie genügend kaltes Wasser hinzu, um sie zu bedecken. rühren und Morcheln aus dem Wasser nehmen; Vorgang wiederholen, Wasser wechseln, bis das Wasser sauber läuft. Übertragen Sie Morcheln in eine mittelgroße, nicht reaktive Schüssel. Sherry-Weinessig, 1/2 Tasse Wasser, 1 Teelöffel Salz, Beizgewürz und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Essigmischung über die Morcheln abseihen und die Schüssel zum Abkühlen in ein Eiswasserbad stellen. Aus dem Eiswasserbad nehmen und bis zur Verwendung abdecken.
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Schritt 3
Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor. In einem mittelgroßen Topf Toast Koriander, Lorbeerblätter und Pfeffer bei schwacher Hitze. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie, bis um die Hälfte reduziert. Fügen Sie Gemüsebrühe, Olivenöl, Zitronensaft, Thymian und Spargel hinzu; Legen Sie ein Pergamentpapier rund um den Spargel, um ihn unter Wasser zu halten. Zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten kochen, bis der Spargel weich ist. Vom Herd nehmen und den Topf direkt in das Eiswasserbad stellen. Spargel in Flüssigkeit abkühlen lassen. Wenn der Spargel abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in 4 gleiche Stücke. Spargelstücke wieder in die Kochflüssigkeit geben und beiseite stellen.
- Schritt 4 Zucchinimarmelade zubereiten: Kürbis, Zucker und Salz bei schwacher Hitze in einen kleinen Topf geben; kochen, gelegentlich umrühren, ca. 30 Minuten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Schritt 5 Holunderblütenvinaigrette zubereiten: In einer kleinen Schüssel Öl, Essig und Holunderblüten-Likör verquirlen; Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
- Schritt 6 Zum Servieren: Legen Sie einen Löffel Pilzschmutz in die Mitte jedes der 4 rechteckigen Servierteller. Fügen Sie Morcheln und Spargel hinzu, um mit Gemüse zu rollen; Mit Holunderblütenvinaigrette beträufeln und mischen. Die Gemüsemischung gleichmäßig auf die Teller verteilen. jeweils mit einem Fenchelchip garnieren. Garnieren Sie jeden Teller mit einem Schuss Marmelade. Kräuter, Blumen und Salat hinzufügen und servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Für den Salat: Einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor und legen Sie es beiseite. Fügen Sie Fava Bohnen zu kochendem Wasser hinzu und kochen Sie bis knusprig zart; abtropfen lassen und zum Abkühlen in ein Eiswasserbad geben. Abgießen und in eine große Schüssel geben. Vorgang mit Fiedelköpfen und Karotten wiederholen. Vorgang mit Erbsen wiederholen; Wenn die Erbsen abgekühlt sind, schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie sie auf. Übertragen Sie Fiedelköpfe, Karotten und Erbsen in eine Schüssel mit Bohnen. Fügen Sie Radieschen und goldene Rüben hinzu; beiseite legen.
