Gestreifter Bass Mit Yuzu Kosho Und Verwelktem Spinat

Der gestreifte Bass nimmt in diesem beeindruckenden Rezept von Michael Cimarusti, Küchenchef bei Providence, herzhafte asiatische Aromen an. Probieren Sie auch: Schwarzmeerbarsch mit Matsutake-Pilzen und Rosmarin

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 4

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 (750 ml) Flasche Sake, vorzugsweise Junmai Daiginjo

• 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Mirin
• 1 1/2 Teelöffel Yuzu Kosho
• 1 1/4 Tassen (2 1/2 Sticks) ungesalzene Butter
• Grobes Salz
• Schale von 2 Yuzu oder Limetten
• Yuzu-Saft
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra sowie mehr zum Backblech
• 4 (5 Unzen) Stücke hautloser wilder gestreifter Bass
• Maldon Meersalz
• Frisch gemahlener Espelette-Pfeffer
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 2 Trauben Spinat, vorzugsweise Bloomsdale Spinat
• Frisch geriebene Yuzu-Schale, optional

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Sake und Mirin bei mittlerer Hitze in einen nicht reaktiven Topf geben. kochen, bis es um zwei Drittel reduziert ist. Vom Herd nehmen und Yuzu Kosho hinzufügen. Mit einem Stabmixer mischen, um zu kombinieren. 1 Tasse (2 Stäbchen) Butter in kleine Würfel schneiden und in den Topf geben. Mit dem Stabmixer mischen, um zu kombinieren. Mit Salz, 1 Yuzu-Schale und ein paar Tropfen Yuzu-Saft würzen. warm halten und beiseite stellen.

• Schritt 2 1 Esslöffel Butter und 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Fisch auf beiden Seiten mit Maldon Meersalz und Espelette würzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, geben Sie den Fisch mit der Haut nach unten in die Pfanne. Hitze reduzieren und 3 bis 4 Minuten mit Butter und Olivenöl aus der Pfanne kochen. Drehen Sie und fügen Sie Thymian und eine Knoblauchzehe zur Pfanne hinzu; kochen, weiter heften, bis der Fisch durchgegart ist, weitere 3 Minuten. Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne und geben Sie ihn auf ein kleines, leicht geöltes Backblech. 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Broiler vorheizen.

• Schritt 3

  Wischen Sie die Pfanne mit einem sauberen Papiertuch sauber. Restliche Esslöffel Butter und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Setzen Sie die Zinken einer Gabel in die verbleibende Knoblauchzehe ein und legen Sie sie beiseite. Fügen Sie Spinat der Pfanne hinzu und würzen Sie mit Salz; kochen, mit der an der Gabel befestigten Knoblauchzehe umrühren, bis der Spinat welk ist.

• Schritt 4 Den Spinat auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller geben. Erhitzen Sie den Fisch vorsichtig unter einem Grill, bis er gerade durchgeheizt ist. Den Spinat gleichmäßig auf 4 warme Teller verteilen und jeweils mit einem Stück Fisch belegen.
• Schritt 5 Sauce abseihen; Mit einem Stabmixer die Sauce kurz mischen, um sie wieder einzubauen. Die Sauce um den Fisch geben und mit Yuzu-Schale belegen, falls verwendet; sofort servieren.