Gedämpfte Schweinebrötchen

Eileen Yin-Fei Lo's gedämpfte Schweinebrötchen

Ausbeute: Macht 16

Zutaten

Für die Füllung 5 Esslöffel hausgemachte Hühnerbrühe

• 1 Esslöffel Austernsauce
• 2 1/2 Teelöffel Zucker
• 2 1/4 Teelöffel Tapiokastärke
• 2 Teelöffel Ketchup
• 1 1/2 Teelöffel dunkle Sojasauce
• Prise frisch gemahlenen weißen Pfeffer
• 1 Esslöffel Erdnussöl
• 1 kleine Zwiebel, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
• 3/4 Tasse asiatisches gegrilltes Schweinefleisch
• 1 1/2 Teelöffel chinesischer Reiswein oder Gin
• 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl

Für den Teig 2 1/4 Tassen gebleichtes Allzweckmehl

• 1/2 Tasse Zucker
• 3 1/4 Teelöffel Backpulver
• 6 Esslöffel Milch
• 2 Esslöffel geschmolzenes Schmalz oder Erdnussöl

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Füllung herstellen: In einer kleinen Schüssel Hühnerbrühe, Austernsauce, Zucker, Tapiokastärke, Ketchup, Sojasauce und weißen Pfeffer vermischen. beiseite legen.

• Schritt 2 Erhitze einen Wok 40 Sekunden lang bei starker Hitze und füge Öl hinzu. Den Wok mit einem Spatel mit Öl bestreichen. Wenn eine weiße Rauchwolke auftritt, fügen Sie Zwiebel hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie, bis die Zwiebel hellbraun wird, ca. 2 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch, fügen Sie Schweinefleisch hinzu und kochen Sie unter Rühren 2 Minuten lang. Fügen Sie Wein hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren.
• Schritt 3 Rühren Sie die reservierte Brühe und geben Sie sie in den Wok. 1 bis 1 1/2 Minuten unter Rühren kochen, bis die Sauce eindickt und braun wird. Sesamöl hinzufügen und umrühren. In eine flache Schüssel geben. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Unbedeckt mindestens 4 Stunden oder bis zu einer Nacht im Kühlschrank lagern.

• Schritt 4

  Teig machen: Mehl, Zucker und Backpulver auf einer sauberen Arbeitsfläche mischen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte, fügen Sie nach und nach Milch hinzu und kombinieren Sie die Mehlmischung mit den Fingern. Wenn die Milch absorbiert ist, 3 Esslöffel Wasser hinzufügen und den Teig mit den Fingern bearbeiten. Fügen Sie Schmalz hinzu und arbeiten Sie den Teig mit den Fingern weiter. Sammeln Sie mit einem Teigschaber den Teig in einer Hand und kneten Sie ihn mit der anderen. 12 bis 15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. (Wenn der Teig trocken ist, fügen Sie jeweils 1 Teelöffel Wasser hinzu und kneten Sie weiter. Wenn der Teig nass ist, streuen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und auf die Hände und arbeiten Sie weiter.) Wenn der Teig elastisch ist (er springt zurück, wenn Sie stecken es leicht an), bedecken es mit Plastikfolie und lassen es 1 Stunde ruhen.
• Schritt 5 Bereiten Sie die Brötchen vor: Schneiden Sie 16 2 1/2-Zoll-Quadrate Pergament oder Wachspapier. Eine Pfanne Wasser zum Kochen bringen. Rollen Sie Teig in einen 16 Zoll langen Zylinder. In 1-Zoll-Stücke schneiden. Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel. Arbeiten Sie mit jeweils einem Stück. Decken Sie diejenigen, die nicht verwendet werden, mit einem Stück Plastikfolie ab. Drücken Sie leicht auf eine Teigkugel; Drücken Sie dann mit den Fingern einen Brunnen in die Mitte. 1 Esslöffel Füllung in den Brunnen geben und den Teig mit den Fingern falten, bis die Füllung vollständig umschlossen ist. Wiederholen Sie dies für alle 16.

• Schritt 6

  Legen Sie Brötchen auf Pergamentquadrate und legen Sie sie in einem Abstand von mindestens 5 cm in den Dampfgarer, um eine Expansion zu ermöglichen. Dampfer abdecken. Über kochendes Wasser legen und 12 bis 20 Minuten dämpfen, bis der Teig locker und trocken ist und die Füllung heiß ist. Nehmen Sie die Brötchen aus dem Dampfgarer und wiederholen Sie dies mit den restlichen Brötchen. Warm servieren.