Mayo-freier Französischer Kartoffelsalat

Dieser Kartoffelsalat stammt von den Franzosen; Die Kartoffeln werden mit Weißwein, Hühnerbrühe und einer leichten Vinaigrette anstelle von schlampiger Mayonnaise versetzt.

Portionen: 12

Zutaten

Zutaten-Checkliste 3 Pfund kleine Kochkartoffeln Zum Würzen 2 Esslöffel plus 1 1/2 Teelöffel Salz

• 1/4 Tasse guter Weißwein
• 1/4 Tasse Hühnerbrühe von guter Qualität

Für das Gemüse 1 Tasse fein gewürfelten Sellerie (4 Stiele)

• 1/2 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln (4 Frühlingszwiebeln), weiße und grüne Teile
• 1/4 Tasse fein gewürfelte Cornichons

Für das Dressing 1 Esslöffel Dijon-Senf

• 1 Esslöffel grober Senf
• 3 Esslöffel Champagneressig oder Weißweinessig von guter Qualität
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 Tasse hochwertiges Olivenöl

Für die Garnierung 1/4 Tasse frisch gehackten Dill

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Suppentopf; Decken Sie mit kaltem Wasser um 2 Zoll. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. 2 Esslöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. 15 bis 30 Minuten kochen lassen, bis sie gerade noch zart sind. In ein Sieb abtropfen lassen. Mit einem Küchentuch abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen.

Schritt 2 Schneiden Sie die Kartoffeln je nach Größe in Hälften oder Viertel. Weißwein und Hühnerbrühe mischen und über warme Kartoffeln gießen. 10 Minuten ruhen lassen. Fügen Sie Sellerie, Frühlingszwiebeln und Cornichons hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren.

Schritt 3 Kombinieren Sie Senf, Essig, restliches Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel; Schneebesen zu kombinieren. Fügen Sie nach und nach Olivenöl hinzu und verquirlen Sie es ständig, bis es emulgiert ist. Kartoffeln mit Dressing übergießen; bis zur Raumtemperatur ruhen lassen; Dill einrühren. Kalt oder bei Raumtemperatur servieren.