Knusprige Weichschalenkrabben Mit Pistou Und Weichen Spiegeleiern

Bereiten Sie mit diesem Rezept für Weichschalenkrabben, Erbsensprosspistou und sautierte Rampen von Küchenchef Sean Brock ein wunderbares Frühlingsessen zu.

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 4

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 Esslöffel Benne-Samen sowie mehr zum Garnieren

• 2 Flaschen Bier nach Ale-Art
• 3 Tassen White Lily selbst aufsteigendes Mehl
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 16 kleine Morcheln, gereinigt
• 4 Rampen, beschnitten und gereinigt
• 1/2 Pfund geschälte englische Erbsen
• 1/3 Tasse hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Gemüsebrühe
• Rapsöl zum Braten
• 4 Weichschalenkrabben, gereinigt
• 4 große Eier
• Pistou
• 4 frische Erbsensprossen zum Garnieren

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

In einer großen Schüssel Benne-Samen, Bier und Mehl verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Mit einer Prise Salz würzen. Den Teig in den Kühlschrank stellen und 30 Minuten abkühlen lassen.

• Schritt 2 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Morcheln hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Rampen, Erbsen und Gemüsebrühe hinzu; weiter kochen, gelegentlich umrühren, bis die Rampen verwelkt sind und die Erbsen hellgrün sind, 3 bis 5 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
• Schritt 3 In der Zwischenzeit füllen Sie einen großen holländischen Ofen 5 Zoll hoch mit Rapsöl. Öl bei starker Hitze erhitzen, bis es mit einem Frittierthermometer 350 Grad erreicht.

• Schritt 4

  Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und tauchen Sie jede Krabbe in den Teig, wobei Sie den Überschuss abschütteln. Übertragen Sie die Krabben in heißes Öl und decken Sie den holländischen Ofen mit einem Spritzschutz ab (Krabben brutzeln und platzen beim Kochen). Einmal wenden, bis die Krabben golden und knusprig sind, 4 bis 5 Minuten. Übertragen Sie die Krabben auf ein mit Papiertüchern ausgekleidetes Backblech.
• Schritt 5 Geben Sie einen Esslöffel Butter in jede der 2 mittelgroßen Antihaft-Pfannen. Bratpfannen bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schaumig ist. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und knacken Sie ein Ei in jede Pfanne. kochen, Weiß mit einem Löffel mit Butter begießen, bis das Weiß fest ist, das Eigelb aber noch flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entfernen Sie die Eier aus den Pfannen und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen 2 Eiern.
• Schritt 6 Pistou gleichmäßig auf 4 Servierteller verteilen. Legen Sie eine Krabbe auf jeden Teller und belegen Sie jedes mit einem Ei. Morcheln, Rampen und Erbsen gleichmäßig auf Teller verteilen; Jeweils mit einem Erbsenspross und Benne-Samen garnieren. Sofort servieren.