Heritage-Truthähne haben mehr dunkles Fleisch und einen kräftigeren, reicheren Geschmack als breitbrüstige Fabrikvögel. Probieren Sie diesen Urlaub mit einem langsam gerösteten Rezept von Canlis-Chef Jason Franey. Kombinieren Sie für eine komplette Mahlzeit seine Wurst und Salbei Un-Stuffing und Cranberry-Orange Marmelade.
Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 6
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 (14 Pfund) Truthahn wie Wishard Bronze
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 3 Nabelorangen, gewaschen
- 1 Bund frischer Salbei
- 3 Tassen (6 Sticks) ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
- Schritt 2 Butter in einem großen Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen ist und sprudelt. Schaum von oben abschöpfen und Butter weiter kochen lassen, bis die Milchfeststoffe auf den Boden sinken und etwa 30 Minuten lang anfangen zu bräunen und duftend zu werden. Stellen Sie ein feinmaschiges Sieb, das mit einer Kaffefolie ausgekleidet ist, über einen Metallbehälter und geben Sie die Butter in den Behälter. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Abgedeckt bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch gebräunte Butter erneut erhitzen.
- Schritt 3 Backofen auf 300 Grad vorheizen. Bringen Sie eine Bratpfanne mit einem Rost an und geben Sie den Truthahn auf den Rost. mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten stehen lassen.
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Schritt 4
Den Truthahn mit etwas gebräunter Butter bestreichen und in den Ofen geben. Stündlich rotieren und 2 Stunden mit gebräunter Butter bestreichen.
- Schritt 5 Überprüfen Sie die Temperatur des Truthahns mit einem sofort ablesbaren Thermometer, indem Sie ihn in den größten Teil des Oberschenkels einführen. Kochen Sie den Truthahn weiter, bis er mit dem sofort ablesbaren Thermometer 140 Grad erreicht, weitere 1 bis 1 1/2 Stunden. Den Truthahn aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten stehen lassen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 475 Grad.
- Schritt 6 Lassen Sie das Fett aus der Bratpfanne ab und reinigen Sie das Gestell. Legen Sie den Truthahn auf einen sauberen Rost und kehren Sie zum Ofen zurück. 20 bis 30 Minuten kochen, dabei häufig wenden, bis die Haut braun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten vor dem Schnitzen stehen lassen. Dienen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Einen Tag vor dem Braten der Pute Salzhöhle. Mit den Zinken einer Gabel überall Orangen einstechen und zusammen mit Salbei in die Putenhöhle stopfen. Schlingen Sie mit einem 3 Fuß langen Stück Küchengarn die Hälfte über den Hals und ziehen Sie unter dem Rücken, wobei Sie das Garn kreuzen. Ziehen Sie die Schnur zwischen Beine und Brüste und drehen Sie den Vogel um. Trommelstöcke fest zusammenbinden. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf ein Backblech und kühlen Sie ihn über Nacht unbedeckt.
