Mit 39 Zutaten und einer präzisen kulinarischen Methodik kreiert Marthas Freundin und Bankier Jane Hellers Rezept einen saftig gebratenen Vogel unter einer dramatisch schwarz lackierten Kruste. Entfernen Sie die Beschichtung vor dem Servieren mit einer Pinzette oder lassen Sie jeden Gast sie von seiner Portion entfernen, um die pikante Mahagonihaut darunter freizulegen.
Portionen: 20
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 18- bis 22-Pfund-Truthahn
- 1 Pfund ungesalzene Butter, geschmolzen
- Glasurpaste
- Füllung
- Basting Liquid
- Schritt 2 Den Truthahn mit der Füllung füllen. Nähen Sie mit einer Traversennadel und einer Metzgerschnur die Seiten der Körperhöhle zusammen und nähen Sie sie von einer Seite zur anderen, um die Füllung einzuschließen. Um den Truthahn zu binden, stecken Sie die Flügel unter den Körper. Stecken Sie die Halsklappe unter den Körper, um sie zu sichern. Zentrieren Sie dann eine 3 Fuß lange Metzgerschnur über der Halsklappe. Bringen Sie die Enden der Saite unter die Flügel, über die Trommelstöcke, wickeln Sie jedes Ende um einen Trommelstock, ziehen Sie die Trommelstöcke zusammen und binden Sie die Enden der Saite in einen Bogen. (Der Bogen erleichtert das Entfernen der Traversenschnur nach dem Braten.)
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Schritt 3
Die Putenbrust mit zerlassener Butter bestreichen. Legen Sie die Putenbrust mit der Seite nach unten auf das Gestell und bestreichen Sie sie mit der restlichen geschmolzenen Butter. Legen Sie die Brust mit der Seite nach unten in den Ofen und braten Sie sie ca. 30 Minuten lang, bis sie ganz braun ist. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 325 Grad. Während der Ofen abkühlt, bürsten Sie den heißen Truthahn mit der Paste und lassen Sie ihn 5 bis 7 Minuten trocknen. Drehen Sie es auf dem Gestell um und bürsten Sie die Brustseite mit Paste. Legen Sie den beschichteten Truthahn in den Ofen. Mit einem Truthahnbaster mit Heftflüssigkeit begießen.
- Schritt 4 Braten Sie den Truthahn alle 15 Minuten mit Heftflüssigkeit während des gesamten Röstvorgangs etwa 7 Stunden lang weiter (etwa 20 Minuten pro Pfund). Die Ergebnisse ergeben einen Truthahn mit einer dunklen, schwarzen Beschichtung auf der Haut, die vor dem Servieren mit einer Pinzette entfernt werden kann, um saftige, feuchte Haut und Fleisch freizulegen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Den Backofen auf 500 Grad vorheizen. Stellen Sie einen 15 x 10 1/4-Zoll-Bräter in eine schwere 16 x 13-Zoll-Bratpfanne. Alternativ können Sie zwei große Einweg-Aluminium-Bratpfannen verwenden, die für zusätzliche Festigkeit ineinander angeordnet sind.
