Erdbeer-Galette

Rustikal und doch raffiniert vereint dieser Frühlingsklassiker die bekannten Aromen von Erdbeeren und reichhaltigem Buttergebäck. Obwohl diese Galette keine Verzierung benötigt, verleihen mit Basilikum angereicherte Sahne und gezuckerte Blätter jeder Scheibe einen raffinierten Touch.

Portionen: 8

Zutaten

Für die Basilikumcreme 3/4 Tasse Sahne

• 1/3 Tasse locker verpacktes frisches Basilikum, gehackt
• 2 Esslöffel Zucker
• 3/4 Tasse Mascarpone

Für das gebratene Basilikum 2 Tassen Pflanzenöl

• 18 bis 24 große frische Basilikumblätter
• Zucker zum Bestreuen

Für den Teig 2 1/2 Tassen Allzweckmehl plus mehr für die Oberfläche

• 1 1/8 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• 8 Unzen (1 Tasse) kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
• 1/3 Tasse plus 2 Esslöffel Eiswasser

Für die Galette 1 Pfund Erdbeeren geschält

• 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Zucker
• 2 Teelöffel Maisstärke
• 1 großes Eigelb
• 1 Esslöffel Wasser
• 1 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Basilikumcreme zubereiten: Sahne, Basilikum und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel vermengen. Stellen Sie die Schüssel über einen kleinen Topf mit siedendem Wasser und rühren Sie ca. 4 Minuten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern (oder bis zu 2 Stunden für einen ausgeprägteren Basilikumgeschmack). Durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben. Mascarpone hinzufügen und verquirlen, bis sich mittlere Spitzen bilden. Abdecken und bis zum Servieren bis zu 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

• Schritt 2 Das gebratene Basilikum zubereiten: Öl in einer tiefen Pfanne auf 325 Grad erhitzen. Basilikum 12 Sekunden lang braten, einige Blätter gleichzeitig. (Die Blätter lassen das heiße Öl spritzen. Treten Sie beim Kochen von der Pfanne weg.) Lassen Sie die Blätter auf Papiertüchern abtropfen und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Beide Seiten der Blätter mit Zucker bestreuen. (Basilikum kann über Nacht bei Raumtemperatur gelagert werden.)
• Schritt 3 Den Teig zubereiten: Mehl, Salz und Zucker in einer Küchenmaschine mischen. Fügen Sie Butter hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung grobe Krümel bildet. Fügen Sie Eiswasser hinzu und pulsieren Sie, bis es gerade kombiniert ist (der Teig wird immer noch bröckelig sein). Formen Sie den Teig zu einer Scheibe, wickeln Sie ihn in Plastik ein und kühlen Sie ihn mindestens 1 Stunde (oder über Nacht).

• Schritt 4

  Ofen vorheizen auf 350 Grad. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche auf 1/4 Zoll Dicke. Schneiden Sie eine 10-Zoll-Runde aus und übertragen Sie sie auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech. 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

• Schritt 5 Machen Sie die Galette: Schneiden Sie Erdbeeren der Länge nach in 1/4-Zoll-dicke Scheiben. Reserven Sie die Endstücke für eine andere Verwendung. Werfen Sie die Scheiben mit 1/4 Tasse Zucker und der Maisstärke und ordnen Sie sie sofort in konzentrischen Kreisen auf dem Teig an. Beginnen Sie 1 Zoll von der Kante entfernt und überlappen Sie die Scheiben leicht. Teigkante über Beeren falten. 15 Minuten im Kühlschrank lagern.
• Schritt 6 Eigelb und Wasser verquirlen. Den Teig mit dem Ei waschen und mit dem restlichen 1 Esslöffel Zucker bestreuen. Beeren mit Butter dotieren. 40 bis 45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
• Schritt 7 Auf einen Servierteller geben. Warm servieren mit Basilikumcreme und gebratenem Basilikum.

Kochnotizen

Sowohl die Basilikumcreme als auch die Zuckerblätter können im Voraus zubereitet werden.