Dieses großartige Rezept für Hühnerbrühe sollte in Scott Peacocks altmodischem Hühnchen und Knödel verwendet werden. Beide Rezepte finden Sie in "The Gift of Southern Cooking" von Edna Lewis und Scott Peacock.
Ausbeute: Ergibt 3 Liter
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Huhn (2 1/2 bis 3 Pfund), gespült und getrocknet
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 1 Rippensellerie, vorzugsweise eine Innenrippe mit angebrachten Blättern
- 1 kleine Zwiebel, geschält
- Schritt 2 Das Huhn auf eine Platte geben und abkühlen lassen. Reservieren Sie Hühnchen für eine andere Verwendung. Sellerie und Zwiebel wegwerfen. Die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und das Fett vorsichtig von der Oberfläche abschöpfen, wenn sofort Brühe verwendet wird. Oder kühlen Sie die Brühe auf Raumtemperatur ab und kühlen Sie sie über Nacht. Erstarren vor Gebrauch entfernen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Legen Sie das Huhn in einen großen Topf und fügen Sie 12 Tassen Wasser zusammen mit Salz, Sellerie und Zwiebeln hinzu. Zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Decken Sie den Topf mit einem fest sitzenden Deckel ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort stehen, bis sich Bein und Oberschenkel des Huhns leicht vom Gelenk lösen, 1 bis 1 1/2 Stunden.
