Dieses Gericht ist seit 20 Jahren ein Grundnahrungsmittel der Familie von Lucinda Scala Quinn. aus ihrem Kochbuch "Mad Hungry".
Portionen: 8
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Tasse Rotweinessig bester Qualität
- 2 bis 3 gehackte Knoblauchzehen (ca. 2 Esslöffel)
- 3 Zweige frischer Rosmarin (ca. 1 Esslöffel gehackt)
- 5 1/2 Pfund Hühnchenstücke mit Knochen (jeder Teil sollte in zwei Hälften geschnitten werden)
- Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Natives Olivenöl extra
- 3/4 Tasse Hühnerbrühe und mehr nach Bedarf
- Schritt 2 Die Hähnchenstücke gründlich mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie eine 14-Zoll-Pfanne (oder zwei kleinere Pfannen) bei starker Hitze und schwenken Sie genug Olivenöl hinein, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Legen Sie das Huhn mit der Haut nach unten in die Pfanne. Drängen Sie das Huhn nicht; Lassen Sie um jedes Stück Platz. Bei Bedarf chargenweise arbeiten. Sie sollten sofort ein Zischen hören, wenn die Hühnchenstücke in die Pfanne treffen. Bewege sie nicht; Es dauert ein paar Minuten, um das Huhn zu braten, damit es nicht klebt. Alle Seiten bräunen; Dies dauert 10 Minuten pro Charge. Regulieren Sie die Hitze so, dass sie hoch bleibt, aber das Huhn nicht verbrennt. Legen Sie das ganze gebräunte Huhn zurück in die Pfanne.
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Schritt 3
Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und kratzen Sie alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne ab. Die Hitze senken, köcheln lassen und 15 bis 20 Minuten reduzieren. Erhöhen Sie die Hitze zu hoch und gießen Sie die Essigmischung hinein. Schwenken Sie die Pfanne und rühren Sie 8 bis 10 Minuten lang um, während der Essig verdunstet und eine kochende Glasur bildet. Sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren und mit etwas zusätzlicher Brühe aufwärmen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Kombinieren Sie mindestens 15 Minuten und bis zu 2 Stunden vor dem Kochen Essig, Knoblauch und Rosmarin zum Marinieren.
Kochnotizen
Das Gericht ist am Tag nach der Zubereitung noch besser. Servieren Sie es mit Polenta oder Reis, um die Sauce aufzusaugen.
