Kategorie: Beliebte Rezepte

Weihnachts-Cassoulet

2023

Inhaltsverzeichnis:

Weihnachts-Cassoulet
Weihnachts-Cassoulet
Video: Weihnachts-Cassoulet
Video: Cassoulet 2023, Februar
Anonim

Ein Tag der offenen Tür im Urlaub ist die perfekte Gelegenheit, um dieses herzhafte, robuste französische Gericht zu servieren.

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 50

Holiday_0342_christmas_cassoulet
Holiday_0342_christmas_cassoulet

Zutaten

Für das Topping 8 Tassen frische weiße Semmelbrösel

  • 2 Tassen frische Petersilie, fein gehackt
  • 10 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
  • 1/3 Tasse Entenfett

Für das Cassoulet 8 Liter (32 Tassen) hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Hühnerbrühe

  • 8 Pfund Tarbais Bohnen, gewaschen und abgetropft
  • 9 Zweige frischer Thymian
  • 3 (5 Pfund) Pekingenten
  • Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 (10 Pfund) Gans
  • 10 frischer Salbei, Blätter
  • 2 (6 Pfund) Lammkeulen mit Knochen, entbeint und in 2-Zoll-Würfel geschnitten, Knochen reserviert
  • 1 (6 Pfund) Schweinelende mit Knochen, entbeint und in 1 1/2-Zoll-Würfel geschnitten, Knochen reserviert
  • 1 Tasse Entenfett plus mehr nach Bedarf
  • 2 1/2 Pfund Pancetta, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 5 Pfund Zwiebeln, gehackt
  • 8 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 (32 Unzen) Dosen ganze Pflaumentomaten, abgetropft
  • 2 (750 ml) Flaschen trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc
  • 1 kleines Bündel frische Petersilie
  • 4 Lauch, nur hellgrüne und weiße Teile, gewaschen und gehackt
  • 5 ganze Nelken
  • 4 Karotten, geschält und in große Stücke geschnitten
  • 4 frische Lorbeerblätter
  • 5 Pfund Knoblauchwurst
  • Richtungen

    Anleitung Checkliste Schritt 1

    Hühnerbrühe und Bohnen gleichmäßig auf 2 große Suppentöpfe verteilen. Beide Töpfe bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 20 Minuten köcheln, wobei Sie den Schaum beim Aufsteigen von der Oberfläche abschöpfen. Den Topf vom Herd nehmen und die Bohnen in Flüssigkeit abkühlen lassen.

  • Schritt 2 Backofen auf 450 Grad vorheizen. 2 Bratpfannen mit Gestellen montieren; beiseite legen.
  • Schritt 3 Entfernen Sie die Thymianblätter von 3 Zweigen Thymian. Enten innen und außen mit Salz, Pfeffer und Thymianblättern würzen. Legen Sie zwei Enten auf einen Rost in eine Bratpfanne und eine Ente auf eine andere. Fügen Sie jeder Bratpfanne genügend Wasser hinzu, um direkt unter den Boden der Roste zu gelangen. Übertragen Sie beide Bratpfannen in den Ofen und braten Sie sie 45 Minuten lang.
  • Schritt 4 Setzen Sie eine weitere Bratpfanne mit einem Rost ein. Die Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. Mit einer Gabel die Haut überall einstechen und in eine Bratpfanne legen. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um direkt unter den Boden des Racks zu gelangen. In den Ofen geben; 1 Stunde braten.
  • Schritt 5

    Legen Sie Lamm- und Schweineknochen auf ein großes Backblech. Mit Salz und Pfeffer würzen; In den Ofen geben und 30 Minuten braten.

  • Schritt 6 In der Zwischenzeit 1/4 Tasse Entenfett in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Fügen Sie Lammwürfel hinzu, arbeiten Sie nach Bedarf in Chargen und kochen Sie sie, bis sie von allen Seiten braun sind. auf einen Teller geben und beiseite stellen. Fügen Sie Schweinefleischwürfel hinzu, arbeiten Sie nach Bedarf in Chargen und fügen Sie bei Bedarf 1/4 Tasse mehr Entenfett hinzu, jeweils 1 Esslöffel (möglicherweise müssen Sie nicht die volle 1/4 Tasse verwenden). Kochen, drehen, bis es von allen Seiten braun ist; auf einen Teller geben und beiseite stellen. Fügen Sie Pancetta zur Pfanne hinzu, arbeiten Sie nach Bedarf in Chargen und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie von allen Seiten braun sind; auf einen Teller geben und beiseite stellen. Alternativ können Sie 1/4 Tasse Entenfett in jeder der 3 großen Pfannen schmelzen und das Fleisch in Chargen separat in jeder Pfanne bräunen.
  • Schritt 7

    Fett aus der Pfanne ablassen; fügen Sie 1/2 Tasse Entenfett zur Pfanne hinzu und schmelzen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch der Pfanne hinzu, falls erforderlich, und kochen Sie sie unter Rühren etwa 10 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie Tomaten und 1 Flasche Wein hinzu; 15 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie alternativ 3 Pfannen verwenden, verteilen Sie Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Wein gleichmäßig auf die 3 Pfannen. Mit Bohnen und ihrer Flüssigkeit in Suppentöpfe geben und gleichmäßig verteilen.

  • Schritt 8 Entfernen Sie Brustfleisch von Enten und Gans. Entfernen Sie die Beine von jedem und schneiden Sie jedes Bein in zwei Stücke; Knochen von den Oberschenkeln entfernen. Brust- und Oberschenkelfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen. Entfernen Sie die Flügel und legen Sie sie zusammen mit den Drumsticks beiseite. Decken Sie Fleisch, Flügel und Trommelstöcke ab und kühlen Sie sie über Nacht. Kadaver mit einem Hackmesser halbieren; beiseite legen.
  • Schritt 9

    Legen Sie 2 große Schichten Käsetuch auf die Arbeitsfläche. Wiederholen Sie dies mit weiteren 2 Schichten Käsetuch, um 2 separate Käsetuchstapel herzustellen. Verteilen Sie Enten- und Gänsekadaver, geröstete Knochen, Petersilie, Lauch, Karotten, Nelken, Lorbeerblätter und die restlichen 6 Zweige Thymian gleichmäßig auf Käsetuchstapel. Zum Einschließen mit Küchengarn umwickeln und binden. Fügen Sie einen zu jedem Topf mit Bohnen hinzu und fügen Sie genug Wasser hinzu, um Bohnen um 2 Zoll zu bedecken. Stellen Sie die Töpfe auf mittlere bis hohe Hitze. köcheln lassen, bis die Bohnen fast zart sind, ca. 1 1/2 Stunden. Bohnen sollten immer mit 2 Zoll Flüssigkeit bedeckt sein; Wenn sich die Flüssigkeit zu reduzieren beginnt, fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu. Vom Herd nehmen und so viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich von den Bohnen entfernen. Flüssigkeit in einen luftdichten Behälter umfüllen und über Nacht kühlen. Bohnenmischung 1 Stunde abkühlen lassen; In den Kühlschrank stellen und unbedeckt über Nacht kühlen.

  • Schritt 10 Am nächsten Tag den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Legen Sie die Bohnen bei mittlerer bis hoher Hitze. zum Kochen bringen. Käsetuchpakete entfernen und wegwerfen. Fett von der Oberfläche der reservierten Bohnenflüssigkeit abschöpfen und gleichmäßig auf die beiden Bohnentöpfe verteilen.
  • Schritt 11 In einem holländischen Ofen mit mindestens 18 Liter abwechselnd die Bohnen mit der restlichen Flasche Wein und einer Mischung aus reserviertem Lammwürfel, Schweinefleisch, Pancetta, Ente und Gans überziehen und zwischen jeder Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung mit den reservierten Enten- und Gänsetrommelstöcken und Flügeln belegen.
  • Schritt 12

    Topping zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Semmelbrösel, Petersilie und Knoblauch vermischen. mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Entenfett beträufeln und zum Befeuchten umrühren. Zum Abdecken gleichmäßig darüber streuen. Den holländischen Ofen in den Ofen geben und 2 bis 3 Stunden backen, bis sich eine hellbraune Kruste gebildet hat.

  • Schritt 13 Legen Sie die Würste etwa 1 Stunde vor dem Servieren in eine hochseitige Pfanne. Geben Sie genug Wasser in die Pfanne, um die Würste zu drei Vierteln zu bedecken. Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen; kochen, drehen, ca. 35 Minuten. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie weiter, bis die Wurst durchgegart ist, weitere 10 Minuten. Entfernen Sie die Wurst aus den Hüllen und schneiden Sie die Vorspannung in 1/2-Zoll-Scheiben. Top Cassoulet mit Knoblauchwurst und servieren.

Beliebt nach Thema

Neu

Kleinere Glühbirnen

Obwohl offiziell als kleine Zwiebeln eingestuft, werden die frühlingsblühenden Miniaturen, die Sie im Herbst pflanzen, im nächsten Frühjahr sicherlich einen großen Einfluss haben

Weiterlesen
So Reinigen Und Wischen Sie Einen Flugzeugsitz Ab

Luftkrankheiten sind für viele Reisende auf kommerziellen Flügen ein Problem. Erkältungen, Husten, Influenza und vieles mehr können durch die recycelte Luft verbreitet werden

Weiterlesen
Königin Elizabeths Adjutant Enthüllte Gerade Den Geheimen Reinigungstipp, Der Die Juwelen Der Königlichen Familie So Glänzend Hält

Zwei überraschende Inhaltsstoffe fließen in die Reinigungslösung ein, die für alle kostbaren Kugeln des Königs verwendet wird

Weiterlesen
Tipp Der Redaktion
  • Silber-Tequila Martini
    2023

    Um ein Martini-Glas zu kühlen, füllen Sie es mit Eis und dann mit kaltem Wasser. 5 Minuten stehen lassen, dann abtropfen lassen

  • Mit Kartoffeln Umwickeltes Rinderfilet
    2023

    Für diejenigen, die lange darauf bestanden haben, dass die Seiten das Essen zubereiten, bringt dieses Hauptgericht einen Favoriten in den Vordergrund. Russet-Kartoffeln werden in dünne Scheiben geschnitten und dann zweimal gebacken: zuerst allein, mit Butter bestrichen, damit die Scheiben miteinander verschmelzen; dann noch einmal zusammen mit dem Fleisch, bis sie an den Rändern knusprig und golden sind, aber in der Mitte noch zart

  • Weißer Winter-Salat Mit Champagneressig
    2023

    Champagneressig weckt die subtilen Aromen von Daikon und Endivien

  • Mangold-Bundles
    2023

    In diesen herzhaften Paketen erwartet Sie eine cremige Cremini-Pilz-Füllung, die sich als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht an jedem Feiertagstisch eignet

  • Süß-saurer Rotkohl
    2023

    Goldene Rosinen und Pistazien verleihen dieser brillant getönten Seite einen Hauch von Süße und Kraft

  • Salzgebackener Saibling
    2023

    Der Fisch wird in glänzende Lauchstreifen eingewickelt, bevor er in einer Salzkruste gebacken wird. Zusammen geben die beiden Schichten dem Fisch einen Hauch von Zitrusfrüchten und Pfeffer sowie genau den richtigen Salzstoß

Die besten Bewertungen für die Woche
Beliebte für den Tag
  • Brombeer-Maismehl-Kuchen
    2023

    Wir haben dieses heimelige Dessert mit gelbem Maismehl zubereitet, das eine satte, goldene Farbe erzeugt. Sie können jedoch auch weißes Maismehl verwenden

  • Himbeer-Zitronen-Sorbet Schwimmt
    2023

    Mit Ingwer-Ale übergossen, werden Kugeln aus im Laden gekauftem Sorbet zu einem innovativen Dessert, das leicht genug ist, um zu jeder Tageszeit genossen zu werden

  • Gegrilltes Fischsandwich Mit Kohlsalat
    2023

    Das Grillen von Fisch ist einfach - folgen Sie einfach unseren Hinweisen und Sie werden mit Sicherheit großartige Ergebnisse erzielen. Für eine Mahlzeit, die in wenigen Minuten fertig ist, servieren Sie den Fisch in einem einfachen, sommerlichen Sandwich

  • Hausgemachtes Corned Beef Mit Gemüse
    2023

    Das Bruststück in diesem hausgemachten Corned Beef mit Gemüse muss zwei Wochen lang eingelegt werden. Planen Sie also im Voraus. Rosa Härtungssalz entwickelt Geschmack und während das Bruststück ohne es hergestellt werden kann, ist das Ergebnis nicht so intensiv

  • Gebratene Pilze Mit Spargel Und Parmesan
    2023

    Große Portobello-Pilze ersetzen Fleisch im herzhaften vegetarischen Gericht

  • Gebratener Kürbis Mit Zwiebeln Und Joghurt
    2023

    Diese Seite, die mit einem Minz-Joghurt-Dressing serviert wird, passt gut zu gebratenem Schweinefleisch, Lammfleisch oder Hühnchen