Das Trockensalzen - den Truthahn überall mit einer Salzmischung einreiben und dann einen Tag im Kühlschrank stehen lassen - ist einfacher als die Nassmethode, aber ebenso effektiv, um viel Geschmack zu verleihen und feuchtes Fleisch zu gewährleisten. Warten Sie 24 Stunden, bis die Pute trocken ist, und dann noch zwei Stunden, bis der Truthahn vor dem Braten auf Raumtemperatur gebracht ist.
Zubereitung: 35 Minuten insgesamt: 1 Tag Portionen: 10
Zutaten
Für Dry-Brining 1 ganzer frischer oder aufgetauter gefrorener Truthahn (ca. 18 Pfund), wie Broad Breasted White, Hals und Innereien reserviert
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Teelöffel grob gehackter frischer Thymian
Zum Braten 1/4 Tasse fein gehackter frischer Salbei plus 6 Zweige
- 1 Esslöffel fein gehackter frischer Thymian plus 12 Zweige
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht
- 3 getrocknete Lorbeerblätter
- 2 scharfe Äpfel wie Northern Spy oder Granny Smith, 1/2-Zoll dick geschnitten (Kerne reserviert)
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 2 Selleriestangen, quer in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 2 Tassen Wasser und bei Bedarf mehr
- Schritt 2 Die angesammelten Säfte aus dem Hohlraum abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocken in die Pute tupfen. In eine große Bratpfanne mit Bräter geben und mit der Brust nach oben legen. 1 1/2 bis 2 Stunden auf Raumtemperatur bringen. Innen und außen des Truthahns mit Papiertüchern trocken tupfen.
- Schritt 3 Braten Sie den Truthahn: Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad vor, wobei sich der Rost in der niedrigsten Position befindet. Flügel unter die Türkei stecken. Gehackten Salbei und Thymian in Butter einrühren und außerhalb des Truthahns einreiben. Füllen Sie die Höhle mit Kräuterzweigen, Lorbeerblättern, Apfelkernen und Zwiebeln. Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Streuen Sie Äpfel und Sellerie um das Gestell. Legen Sie Hals und Innereien in die Pfanne. Wasser in die Pfanne geben.
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Schritt 4
Truthahn 30 Minuten braten. Mit Pfannensäften begießen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad; Braten Sie alle 30 Minuten 1 1/2 Stunden lang. Drehen Sie die Pfanne und fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn die Pfanne trocken ist. Zelt Truthahn mit Folie und braten, bis ein Thermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels 160 Grad erreicht, etwa 1 Stunde mehr. Lassen Sie den Truthahn 30 Minuten stehen, bevor Sie ihn auf eine Platte geben und schnitzen. Reservepfanne mit Inhalt wenn
Soße machen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Truthahn trocken salzen: Einen Tag vor dem Braten den Truthahn innen und außen ausspülen; Mit Papiertüchern trocken tupfen. Mischen Sie 1/2 Tasse Salz und den gehackten Thymian; Großzügig mit Pfeffer würzen. Reiben Sie die folgenden Truthahnteile mit Salzmischung in folgenden Mengen ein: Hohlraum (2 Esslöffel), Beine (je 2 Teelöffel), Flügel (je 1 Teelöffel), Brusthälften (je 2 Esslöffel). Trennen Sie die Haut vorsichtig von der Brust. Reiben Sie die restliche Salzmischung auf jeder Seite unter die Haut. In eine tiefe Pfanne geben und abdecken oder in eine große Plastiktüte auf einem Backblech (um Säfte aufzufangen). 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
