Karamell Buttercreme Für Schokolade Karamell Schichtkuchen

Verwenden Sie dieses Rezept als Zuckerguss und / oder Füllung für ein dekadentes Schokoladendessert wie unseren Schokoladen-Karamell-Schichtkuchen.

Sang An Yield: Ergibt 5 Tassen

Zutaten

Zutaten Checkliste 1 1/4 Tassen Zucker

• 1/3 Tasse Sahne
• 6 große Eiweiße
• Prise koscheres Salz
• 1 Pfund (4 Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur, in Esslöffel große Stücke geschnitten
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Karamell zubereiten: 1/4 Tasse Wasser in einen mittelschweren Topf geben. Fügen Sie 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker hinzu. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup klar ist. Ohne Rühren weiter kochen, bis der Sirup zum Kochen kommt, und die Seiten der Pfanne zwei- oder dreimal mit einer feuchten Backbürste abwaschen, um die Bildung von Kristallen zu verhindern. Lassen Sie den Sirup kochen und schwenken Sie die Pfanne gelegentlich leicht, bis der Sirup dunkel bernsteinfarben ist.

• Schritt 2 Sofort vom Herd nehmen; Sahne vorsichtig einfüllen (Karamell sprudelt kräftig). Karamell glatt rühren. In eine Schüssel geben; abkühlen lassen.
• Schritt 3 Die verbleibende halbe Tasse plus 2 Esslöffel Zucker, das Eiweiß und das Salz in der hitzebeständigen Schüssel eines Standmixers verquirlen. Stellen Sie die Schüssel über eine Pfanne mit siedendem Wasser. Schneebesen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung auf einem sofort ablesbaren Thermometer 140 Grad anzeigt.
• Schritt 4 Die Schüssel wieder in den Mixer stellen. Mischer mit Schneebesenaufsatz montieren. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit steif schlagen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittel niedrig; fügen Sie Butter hinzu, ein paar Esslöffel auf einmal. Weiter schlagen, bis alles glatt ist.

• Schritt 5

  Wechseln Sie zum Paddelaufsatz. Fügen Sie Karamell und Vanille hinzu; Bei niedrigster Geschwindigkeit 3 ​​bis 5 Minuten schlagen. Die Buttercreme kann 2 Tage im Voraus hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bringen Sie den Zuckerguss vor dem Gebrauch auf Raumtemperatur. Zum Mixer zurückkehren und mit dem Paddelaufsatz glatt schlagen.