Quittenkekskuchen

Auf den Quitten backen Löffel Keksteig, nachdem die Früchte mit Vanilleschote und Ahornsirup pochiert wurden.

Vorbereitung: 40 Minuten insgesamt: 4 Stunden 30 Minuten Portionen: 8 Ausbeute: Ergibt einen 9-Zoll-Kuchen

Zutaten

Zum Füllen 5 Tassen Wasser

• 1 Tasse reiner Ahornsirup
• 1/2 Tasse Kristallzucker
• 5 Quitten, geschält, entkernt und geviertelt
• 1 Vanilleschote, gespalten und abgekratzt, Schote reserviert
• 2 Teelöffel Maisstärke

Für das Topping 1 3/4 Tassen Allzweckmehl

• 1/3 Tasse feines gelbes Maismehl
• 1/3 Tasse Kristallzucker
• 2 Teelöffel Backpulver
• Salz
• 1 1/2 Stangen kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke schneiden
• 1 Tasse Sahne
• 3 Esslöffel Mandelscheiben

Für die Ahorncreme 1 Tasse Sahne, gekühlt

• 1/4 Tasse reiner Ahornsirup
• Garnierung: Puderzucker

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Füllung herstellen: Wasser, Ahornsirup, Kristallzucker, Quitten und Vanillesamen und Schote bei mittlerer Hitze in einem großen Topf zum Kochen bringen. Mit Pergament bedecken und ca. 2 Stunden kochen, bis die Quitten weich und rosarot sind. Vanilleschote wegwerfen.

• Schritt 2 Backofen auf 375 Grad vorheizen. Den Belag zubereiten: Mehl, Maismehl, Kristallzucker, Backpulver und 3/4 Teelöffel Salz zusammen sieben und dann erneut sieben. Schneiden Sie die Butter mit einem Ausstecher ein oder reiben Sie sie mit den Fingern ein, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt und einige große Stücke übrig bleiben. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte. Sahne einfüllen; rühren, bis alles gut vermischt ist.
• Schritt 3 Quitten mit einem geschlitzten Löffel in eine mittelgroße Schüssel geben. 1 Tasse Wilderungsflüssigkeit und die Maisstärke hinzufügen und mischen. Gießen Sie Quitten mit Säften in einen 9-Zoll-Deep-Dish-Tortenteller. Ordnen Sie große Löffel Belagmischung um den äußeren Rand des Kuchens an und lassen Sie in der Mitte einen Platz frei. Mandeln darüber streuen und backen, bis die Flüssigkeit sprudelt und der Belag goldbraun ist (ca. 50 Minuten). Vollständig abkühlen lassen.

• Schritt 4

  Ahorncreme zubereiten: Sahne mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden. Ahornsirup unterheben. Kuchen mit Puderzucker garnieren. Mit Ahorncreme servieren.