Baiser ist im nassen Zustand leicht zu formen, behält aber nach dem Backen seine Form, sodass es ideal für die Herstellung von Gebäck in phantasievollen Formen ist. Chefkoch Michel Richard von Citronelle in Washington, DC, baut mit Baiser diese bezaubernden Schneemänner, die mit Schokoladenmousse gefüllt und mit Marzipanhüten und -schals verziert sind.
Ausbeute: Macht 8
Zutaten
Zutaten-Checkliste 8 große Eiweiße
- Prise Salz
- 1 Tasse Kristallzucker
- 1 Tasse gesiebter Puderzucker und mehr zum Dekorieren
- Perlzucker zum Bestreuen
- rote Lebensmittelfarbe
- 13 Unzen bittersüße Schokolade, geschmolzen
- 2 Tassen Sahne, zu weichen Spitzen geschlagen
- 11 Unzen Mandelpaste
- Schritt 2 Übertragen Sie Baiser in einen großen Spritzbeutel mit einer 3/4-Zoll-runden Spitze. Pfeifen Sie auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech einen 3-Zoll-Hügel Baiser, um den Körper eines Schneemanns zu formen. Um die Arme zu formen, pfeifen Sie Baiser in Form von seitlichem C auf den Körper (mit der Kurve auf dem Rücken des Schneemanns). Pfeifen Sie für den Kopf einen 1 1/2-Zoll-Baiserhaufen oben auf die Körpermitte innerhalb der Krümmung der Arme. Wiederholen, um sieben weitere Schneemänner zu bilden. Schneemänner mit Perlzucker bestreuen.
- Schritt 3 Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel das restliche Baiser und ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe. Auf einen Pergamentkegel oder einen kleinen Spritzbeutel mit einer Spitze Nr. 2 geben und jedem Schneemann eine rote Nase aufsetzen.
-
Schritt 4
Backen Sie Schneemänner, bis die Außenseite fest ist, die Innenseite jedoch noch weich ist (ca. 30 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Wenn es kühl ist, hebe die Schneemänner nacheinander auf und schaufele die Innenseiten des Körpers mit einem Löffel heraus. verwerfen. Stellen Sie die hohlen Schneemänner wieder in den Ofen und backen Sie sie 1 bis 1 1/2 Stunden lang, bis sie fest sind. Beobachten Sie die Schneemänner, um sicherzugehen, dass sie weiß bleiben. Sobald sie fest sind (oder wenn sie anfangen zu färben), nehmen Sie sie aus dem Ofen und legen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
- Schritt 5 In der Zwischenzeit 7 Unzen Mandelpaste auf eine Dicke von 1/2 Zoll rollen. Schneiden Sie mit einem Cutter mit 3/4-Zoll-Durchmesser 8 Kreise für Hüte aus. Nehmen Sie mit einem Zahnstocher jeden Kreis auf und tauchen Sie ihn in geschmolzene Schokolade. Übertragen Sie die Kreise auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech. Wirbeln Sie sie leicht, während sie auf das Pergament treffen, und verteilen Sie die tropfende Schokolade, um für jeden Hut eine Krempe zu bilden. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Hüten und lassen Sie es vollständig abkühlen. Reserviere 1/4 Tasse der geschmolzenen Schokolade zum Dekorieren.
-
Schritt 6
Machen Sie in einer großen Schüssel Moussefüllung, indem Sie restliche Schokolade und Sahne kombinieren. Übertragen Sie Schokoladenmousse in einen großen Spritzbeutel mit einer 3/4-Zoll-runden Spitze. Nimm die abgekühlten Schneemänner und fülle die Leichen mit Mousse. Ersetzen Sie gefüllte Schneemänner vorsichtig auf Pergament.
- Schritt 7 Fügen Sie ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe zu den restlichen 4 Unzen Mandelpaste hinzu; kneten, bis alles gut vermischt ist. Rollen Sie auf 1/8 Zoll dick. In acht 8 x 1/2-Zoll-Streifen schneiden, um Schals zu bilden.
- Schritt 8 Legen Sie Schals um die Hälse der Schneemänner und die oberen Köpfe mit gekühlten Hüten. Übertragen Sie reservierte Schokolade in einen kleinen Pergamentkegel oder Spritzbeutel mit einer Spitze Nr. 1; Pfeifenaugen, Münder und Knöpfe an jedem Schneemann. Sofort servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Ofen auf 200 Grad erhitzen. In der Schüssel eines Elektromixers mit Schneebesenaufsatz Eiweiß und Salz verquirlen und langsam 1/4 Tasse Kristallzucker hinzufügen. Weiter verquirlen, bis die Mischung steif ist. Mit einem Gummispatel den restlichen Kristallzucker und den Puderzucker vorsichtig unterheben.
