Kategorie: Beliebte Rezepte

Muschelbrühe

2023

Inhaltsverzeichnis:

Muschelbrühe
Muschelbrühe
Anonim

Muschelbrühe

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Ertrag: Ergibt etwa 1 Liter Brühe und 2 Tassen Muschelfleisch

Zutaten

Zutaten-Checkliste 8 Pfund kleine Quahogs oder große Kirschsteinmuscheln

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Schrubben Sie die Muscheln und spülen Sie sie sauber. 2 Tassen Wasser in einem 8-Liter-Suppentopf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie die Muscheln hinzu und decken Sie sie fest ab. Nach 5 Minuten die Muscheln aufdecken und mit einem Holzlöffel umrühren. Decken Sie den Topf schnell wieder ab und lassen Sie ihn weitere 5 Minuten dämpfen, oder bis sich die meisten Muscheln geöffnet haben. Warten Sie nicht, bis sich alle öffnen, sonst werden sie verkocht. Das Öffnen der Nachzügler sollte nur ein wenig dauern, bis sie alle vom Herd genommen sind. Die gesamte Garzeit für große Kirschsteine ​​beträgt ca. 10 Minuten. Quahogs benötigen noch 5 Minuten. Während die Muscheln dämpfen, sollte die Brühe schaumig und leicht werden. Es läuft normalerweise etwas über, während die Muscheln gekocht und fertig sind.

  • Schritt 2 Sobald Sie die Muscheln vom Herd nehmen, gießen Sie vorsichtig so viel Brühe wie möglich in einen hohen, schmalen Behälter. Lassen Sie die Brühe 10 Minuten ruhen und gießen Sie sie dann vorsichtig durch ein feinmaschiges Sieb. Nach dem Sitzen haben sich 99 Prozent des Korns am Boden des Behälters angesammelt. Wenn Sie die Brühe nicht innerhalb einer Stunde verwenden, kühlen Sie sie so schnell wie möglich ab und decken Sie sie ab, nachdem sie vollständig abgekühlt ist.
  • Schritt 3 Entfernen Sie die Muscheln aus ihren Schalen, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie. Nachdem sie etwas abgekühlt sind, würfeln Sie sie in 1/2-Zoll-Stücke. Nochmals abdecken und bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren.
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