Endivienboote Mit Mariniertem Gemüse

Knuspriges, würziges Gemüse auf Endivienspeeren macht leichte Vorspeisen.

Ausbeute: Macht 36

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 kleine frische Rübe (ca. 3 Unzen)

• 1 3/4 Teelöffel Salz
• 1 mittelgroße Karotte, geschält
• 1/2 (ca. 8 Unzen) Zwiebelfenchel, getrimmt
• 1 Esslöffel Weißweinessig
• 2 Teelöffel Olivenöl
• 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 1/4 Pfund (5 große Köpfe) belgischer Endivie
• 2 Esslöffel Lachsrogen (optional)
• 2 Teelöffel gehackte Kerbelblätter

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Legen Sie Rüben und 1 1/2 Teelöffel Salz in einen Topf mit Wasser; zum Kochen bringen. Hitze auf mittel reduzieren; kochen, bis die Rüben weich sind, ca. 30 Minuten. Rüben abtropfen lassen und schälen; Auf großen Löchern einer Kistenreibe reiben und in eine Schüssel geben. Karotte reiben; zu Rüben hinzufügen.

• Schritt 2 Fenchel in sehr dünne 1/2-Zoll-lange Splitter schneiden; zu Rüben und Karotten hinzufügen.
• Schritt 3 Essig, Olivenöl, Pfeffer und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz verquirlen. Mit Gemüse vermengen. 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
• Schritt 4 Endivien schneiden, Blätter trennen. Reservieren Sie große Blätter für eine andere Verwendung. Füllen Sie die untere Hälfte der kleinen Blätter mit 1 1/2 Teelöffel Gemüsemischung. Top mit 1/8 Teelöffel Lachsrogen, wenn verwendet; Mit Kerbel garnieren.