Kohl Relish

Kohl-Relish-

Ertrag: Ergibt ca. 2 Pints

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 kleiner Weißkohl (ca. 1 1/2 Pfund), entkernt und fein zerkleinert (ca. 7 Tassen)

• 2 mittelrote Paprika, entkernt und in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
• 2 mittelgelbe Zwiebeln, geschält und in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
• 2 Esslöffel grobes Salz
• 1 1/2 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
• 1 Teelöffel ganzer Piment
• 1 Lorbeerblatt
• 1 1-Zoll-Zimtstange
• 1/2 Teelöffel ganze Kardamomkapseln
• 1/4 Sternanis
• 1 1/4 Tassen Apfelessig
• 1 Tasse hellbrauner Zucker, fest verpackt

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Kombinieren Sie in einem nicht reaktiven Behälter Kohl, Paprika und Zwiebeln. Mit Salz bestreuen und mischen. Abdecken und über Nacht kühlen.

• Schritt 2 Nehmen Sie die Kohlmischung aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie abtropfen. Kohlmischung mit kaltem Wasser abspülen und erneut abtropfen lassen. Kohl in einen großen Topf geben. Legen Sie Gewürze (Piment, Lorbeerblatt, Zimtstange, Kardamomkapseln und Sternanis) in ein Quadrat aus Käsetuch und binden Sie es mit Küchengarn zusammen. Fügen Sie Beutel Kohlmischung hinzu. Kombinieren Sie Essig und Zucker in einem Flüssigkeitsmessbecher. Über die Kohlmischung gießen und umrühren. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, um zu köcheln, und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten lang. Beutel entfernen und wegwerfen.
• Schritt 3 Schöpflöffel in Gläser füllen. Auf einem Rost auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Abdecken und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank lagern.