Mandelcremefüllung

Machen Sie diese für unsere Praline Napoleons.

Ausbeute: Reicht für 6 Napoleons

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 1/2 Tassen halb und halb

• 2 Esslöffel Mandelpaste
• 1 Tasse Zucker
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Maisstärke
• 4 große Eigelb
• 1/8 Teelöffel Mandelextrakt
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht, in kleine Stücke geschnitten
• 1 Tasse Sahne

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

2 Tassen zur Hälfte, Mandelpaste, Zucker, Salz und Maisstärke bei mittlerer Hitze in einem Topf zum Kochen bringen.

• Schritt 2 Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor; beiseite legen. Eigelb verquirlen, extrahieren und eine halbe Tasse zur Hälfte in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Fügen Sie ein Drittel der heißen Mischung zur Hälfte in einem langsamen, gleichmäßigen Strom hinzu und verquirlen Sie ständig. In einen Topf geben.
• Schritt 3 Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 3 bis 4 Minuten unter Rühren kochen, bis die Mischung die Rückseite eines Löffels bedeckt. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel im Eiswasserbad geben. Butter mehrere Stücke gleichzeitig einrühren. Unter gelegentlichem Rühren vollständig abkühlen lassen.
• Schritt 4 Die Sahne in die Schüssel eines Elektromixers mit Schneebesenaufsatz geben. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. In Vanillesoße falten.