Birne Pandowdy

Diese Birnen-Feigen-Version eines Deep-Dish-Pandowdys handelt mit der traditionellen Gewürzapfelfüllung, behält aber die Patchwork-Kruste.

Zubereitung: 25 Minuten insgesamt: 3 Stunden Portionen: 8 Ausbeute: Ergibt eine 8 x 11 Zoll große Torte

Zutaten

Für die Kruste 1 3/4 Tassen Allzweckmehl

• 1/2 Tasse blanchierte Haselnüsse, geröstet und fein gemahlen
• 1 Teelöffel Kristallzucker
• Salz
• 2 Stangen kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke schneiden
• 1/4 bis 1/2 Tasse Eiswasser
• 1 großes Ei, leicht geschlagen mit 1 Esslöffel Sahne, zum Waschen der Eier
• Feiner Schleifzucker zum Bestreuen

Für die Füllung 4 Pfund fest, reife Birnen wie Bosc oder Bartlett, geschält, entkernt und in 1/2-Zoll-Keile geschnitten

• 1/3 Tasse Kristallzucker
• 1/4 Tasse gehackte getrocknete Feigen
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1 Esslöffel Allzweckmehl
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/8 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Machen Sie die Kruste: Hülsenfruchtmehl, Haselnüsse, Kristallzucker und 1 Teelöffel Salz in einer Küchenmaschine, bis sie gerade kombiniert sind. Fügen Sie Butter hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt. Bei laufender Maschine langsam 1/4 Tasse Wasser hinzufügen und verarbeiten, bis die Mischung gerade anfängt, zusammenzuhalten. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und pulsieren Sie.

• Schritt 2 Den Teig in 2 Scheiben formen und in Plastikfolie einwickeln. 1 Scheibe ca. 1 Stunde kalt stellen. (Frieren Sie die verbleibende Festplatte für eine andere Verwendung ein.)
• Schritt 3 Backofen auf 375 Grad vorheizen. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 1/8-Zoll-dicken Rechteck aus. Auf ein Stück Pergament geben. Schneiden Sie den Teig in 2 x 3 Zoll große Stücke. Etwa 30 Minuten einfrieren, bis es fest ist.
• Schritt 4 In der Zwischenzeit die Füllung herstellen: Birnen, Kristallzucker, Feigen, Zitronensaft, Mehl, Zimt und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermengen. Übertragen Sie die Füllung in eine 8 x 11 Zoll große Auflaufform.

• Schritt 5

  Ordnen Sie die Teigstücke in einem Patchwork-Design an, überlappen Sie sie leicht und lassen Sie dazwischen Löcher als Dampfentlüftungsöffnungen. Mit Eierwaschmittel bestreichen und mit Schleifzucker bestreuen. Backen Sie ca. 55 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und die Füllung in der Mitte sprudelt. Vor dem Servieren 15 Minuten abkühlen lassen.

Kochnotizen

Make Ahead: Der Teig kann bis zu 1 Monat lang eingefroren werden. Vor Gebrauch auftauen

Kochnotizen

Servieridee: Kombinieren Sie dieses Dessert mit scharfem Blauschimmelkäse.