John Barricellis Pate A Choux

John Barricellis Pate A Choux

Yield: Macht 6 Dutzend

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

• 2 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
• 8 große Eier plus 2 große Eiweiße, falls erforderlich

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Kombinieren Sie in einem großen Topf Butter, Zucker, Salz und 2 Tassen Wasser. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Mehl mit einem Holzlöffel schnell einrühren, bis alles gut vermischt ist. Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sich die Mischung von den Seiten löst und sich etwa 3 Minuten lang ein Film auf dem Boden der Pfanne bildet.

• Schritt 2 Die Mischung in die Schüssel eines Elektromixers mit Paddelaufsatz geben. Bei niedriger Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang mischen, bis sie leicht abgekühlt sind. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und fügen Sie nacheinander ganze Eier hinzu. Schlagen Sie, bis jedes eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen. Testen Sie den Teig, indem Sie ihn mit dem Finger berühren und anheben, um eine weiche Spitze zu bilden. Wenn sich keine weiche Spitze bildet, braucht der Teig mehr Ei. Wenn Sie alle ganzen Eier hinzugefügt haben und der Teig immer noch keine weiche Spitze bildet, schlagen Sie das verbleibende Eiweiß leicht und fügen Sie jeweils ein wenig hinzu.

• Schritt 3

  Sofort in einen Spritzbeutel mit einer 5/8-Zoll-Spitze (z. B. Ateco # 808) umfüllen und die Puffs auf ein Pergamentpapier oder ein mit Silpat ausgekleidetes Backblech im Abstand von 1 Zoll geben. Glätten Sie spitze Spitzen vorsichtig mit einem angefeuchteten Finger und runden Sie die Spitzen ab, um ein gleichmäßiges Ansteigen zu gewährleisten. Backen Sie die rotierenden Blätter zur Hälfte, bis die Hauche goldbraun sind, 20 bis 25 Minuten. Übertragen Sie die Blätter auf Drahtgitter, um sie vollständig abzukühlen.