Lammkeulen Mit Garam Masala

Eine hausgemachte indische Gewürzmischung macht dieses Lammgericht authentisch und lecker.

Portionen: 6

Zutaten

Zutaten-Checkliste 3 Lammkeulen (3 3/4 bis 4 Pfund)

• 2 1/4 Teelöffel grobes Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 6-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält und grob gehackt
• fein julienned Ingwer, zum Servieren
• 1 ganze Muskatnuss, zerkleinert
• 1 Esslöffel Streitkolben
• 2 Esslöffel ganze Fenchelsamen
• 2 bis 3 getrocknete Lorbeerblätter, zerbröckelt
• 2 mittelgroße Zimtstangen, in Stücke gebrochen
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/2 Tasse Öl aus knusprig gebratenen Zwiebeln
• 2 bis 3 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Esslöffel Paprika
• Knusprig gebratene Zwiebeln
• 1 1/2 Esslöffel Vollkorngebäckmehl
• Dünn geschnittene frische heiße grüne Chilischoten zum Servieren
• Frische Korianderblätter zum Servieren
• Zitronenschnitze zum Servieren

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Legen Sie die Lammkeulen in eine Schicht und würzen Sie sie mit 1/2 Teelöffel Salz und viel schwarzem Pfeffer. Pat sanft zu haften. Beiseite legen.

• Schritt 2 Kombinieren Sie in einem Mixer gehackten Ingwer und 5 Esslöffel Wasser. Mixen, bis alles glatt ist. Beiseite legen.
• Schritt 3 Kombinieren Sie in einer Gewürzmühle Muskatnuss, Muskatblüte, Fenchelsamen, Lorbeerblätter und Zimt. Mahlen Sie so fein wie möglich. In eine kleine Schüssel geben. Gemahlenen Ingwer einrühren. Beiseite legen.

• Schritt 4

  Backofen auf 325 Grad vorheizen. Gießen Sie Öl bei starker Hitze in einen großen Topf. Fügen Sie Lammkeulen hinzu und bräunen Sie sie von allen Seiten leicht an. Entfernen und beiseite stellen. Fügen Sie schnell frische Ingwerpaste hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 5 bis 6 Minuten lang, bis sie leicht gebräunt ist. Cayennepfeffer und Paprika hinzufügen. Ein- oder zweimal umrühren, dann die Hälfte der gebratenen Zwiebelscheiben, gut zerbröckelt, gemahlene Gewürze, 3 Tassen Wasser und die restlichen 1 3/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Gut umrühren. Lammkeulen wieder in die Pfanne geben, etwas Sauce darüber geben und zum Kochen bringen. Mit Pergamentfolie und Deckel abdecken und langsam 3 Stunden im Ofen backen, dabei alle 30 Minuten die Schenkel drehen.
• Schritt 5 Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und decken Sie sie ab. So viel Öl wie möglich von oben ablöffeln und wegwerfen. Probieren und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
• Schritt 6 In einem Glasmessbecher umrühren, um 1/4 Tasse Wasser und Mehl zu kombinieren. In eine Pfanne gießen, um die Sauce zu verdicken. Unter Rühren 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
• Schritt 7 Zum Garnieren mit den restlichen gebratenen Zwiebeln, dem Ingwer, den Chilis, dem Koriander und den Zitronenschnitzen an der Seite servieren.