Vom ersten Bissen bis zum letzten Schluck werden Sie nicht genug von dieser französischen Bistro-Suppe bekommen, die komplett in einem Topf hergestellt wird.
Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Zubereitung: 30 Minuten insgesamt: 3 Stunden Portionen: 6
Zutaten
Zutaten-Checkliste 4 kurze Rippen mit Knochen (2 Zoll dick, insgesamt 2 Pfund)
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Teelöffel Maisstärke
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 8 Unzen weiße Champignons, geviertelt
- 3 Karotten, 2 fein gehackt und 1 in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten
- 3 Schalotten, gehackt
- 2 Selleriestangen, grob gehackt
- 2 Streifen Speck, quer dünn geschnitten
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Thymianzweige
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 1 Tasse trockener Rotwein wie Burgund
- 8 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Rinderbrühe
- 2 Tassen Wasser
- Kräutereiernudeln zum Servieren
- Meerrettich-Schnittlauchbrot zum Servieren
- Schritt 2 Pilze in den Topf geben. Etwa 4 Minuten kochen lassen, bis sie braun sind. In eine Schüssel geben und gewürfelte Karotten hinzufügen.
- Schritt 3 Schalotten, Sellerie, Speck und gehackte Karotten in den Topf geben. Etwa 6 Minuten kochen, bis sie karamellisiert sind. Tomatenmark einrühren.
- Schritt 4 Die Rippen mit den Tellersäften wieder in den Topf geben. Addthymian und Lorbeerblatt. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch. Fügen Sie Wein hinzu. Kochen, braune Stücke mit einem Holzlöffel abkratzen, bis sie leicht reduziert sind, ca. 1 Minute. Brühe und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und teilweise bedeckt köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist, 2 bis 2 1/2 Stunden.
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Schritt 5
Rippen entfernen. Fleisch von Knochen trennen, wegwerfen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden; Rückkehr in den Topf. Fügen Sie reservierte Pilz-Karotten-Mischung hinzu. Zum Kochen bringen; kochen, bis gewürfelte Karotten zart sind. Mit Salz. Suppe über Schalen mit Kräutereiernudeln schöpfen und mit Meerrettich-Schnittlauchbrot dazu servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Die Rippen mit 1/2 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer würzen. Mit Maisstärke bestreichen. Öl in einem großen, schweren Topf (vorzugsweise emailliertes Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Leicht braune Rippen von allen Seiten, ca. 6 Minuten. Auf einen Teller übertragen.
