Antiker Apfelkuchen

Wir haben eine Mischung aus Erbstückäpfeln verwendet (erhältlich auf Bauernmärkten, in Obstgärten und im Versandhandel), können aber auch feste, säuerliche Kochäpfel ersetzen.

Mikkel Vang Portionen: 10

Zutaten

Zutaten-Checkliste Pate Brisee für einen 9-Zoll-Kuchen mit doppelter Kruste

• 3 1/2 Pfund (ungefähr 8) Erbstückäpfel wie Arkansas Black, Calville Blanc, Carpentin, Jonathan, Knobbed Russet oder Northern Spy
• 1/4 Tasse Allzweckmehl plus mehr für die Oberfläche
• 1/2 Tasse Kristallzucker
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Vanilleschote, gespalten und abgekratzt, Schote für eine andere Verwendung reserviert
• 1 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 großes Eigelb
• 2 Esslöffel Sahne
• 2 Esslöffel Schleifzucker

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche 1 Scheibe Pastetenbrisee auf eine Dicke von 1/8-Zoll. Passen Sie in eine 9-Zoll-Deep-Dish-Tortenplatte. Schneiden Sie die Kanten ab und lassen Sie einen 1-Zoll-Überhang übrig. Etwa 15 Minuten einfrieren, bis es fest ist. Rollen Sie die verbleibende Teigscheibe in einen 12-Zoll-Kreis mit einer Dicke von etwa 1/8-Zoll. Auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech geben und ca. 15 Minuten kalt und fest einfrieren.

• Schritt 2 Äpfel schälen und entkernen, dann in 1 / 2- bis 1-Zoll-Stücke schneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben. Fügen Sie Mehl, Kristallzucker, Zitronensaft, Salz, Zimt und Vanillesamen hinzu und werfen Sie.
• Schritt 3 Die Apfelmischung in die vorbereitete Kuchenform geben und mit Butter bestreichen. Den Teig rund um die Äpfel zentrieren und den Überhang unter die Kante des unteren Teigs stecken. Drücken Sie den Teig vorsichtig mit den Fingern entlang der Kante, um ihn zu versiegeln. Schneiden Sie mit einem Gemüsemesser acht 2 1/2-Zoll-Entlüftungsöffnungen in Teig, damit der Dampf entweichen kann. Kuchen ca. 2 Stunden einfrieren, bis er fest ist.

• Schritt 4

  Backofen auf 425 Grad vorheizen. Eigelb und Sahne in einer kleinen Schüssel mischen und vorsichtig über den Teig streichen. Mit Schleifzucker bestreuen. Legen Sie das Gericht auf ein Backblech und backen Sie es 15 Minuten lang. Reduzieren Sie die Hitze auf 375 Grad und backen Sie 60 bis 75 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und die Säfte sprudeln. Den Kuchen auf einen Rost legen und abkühlen lassen.

Kochnotizen

Die Füllung ist flüssig, wenn sie aus dem Ofen kommt. Unbedeckt über Nacht stehen lassen, damit die Äpfel die Säfte aufnehmen.