Kategorie: Beliebte Rezepte

Skate Au Beurre Noir

2023

Inhaltsverzeichnis:

Skate Au Beurre Noir
Skate Au Beurre Noir

Video: Skate Au Beurre Noir

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Video: How To Cook Skate/Ray wings,Skate With Black Butter. 2023, Februar
Anonim

Dieses Gericht wird im Pariser Bistro Pastis in New York City serviert und kommt mit freundlicher Genehmigung von Co-Chef Lee Hanson zu uns. Es ist im einfachen französischen Stil mit Kartoffeln garniert, die in siebenseitige Fußballformen geschnitten sind.

Skate au Beurre Noir
Skate au Beurre Noir

Portionen: 2

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 große Kartoffel wie Yukon Gold, geschält

  • 2 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe oder natriumarme Dosen
  • 2 Stück Skateflügel (je 7 Unzen), Haut entfernt, aber am mittleren Knorpel befestigt
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 Esslöffel (1/2 Stick) ungesalzene Butter
  • Saft von 1 Zitrone
  • 3 Esslöffel Kapern
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • Richtungen

    Anleitung Checkliste Schritt 1

    Einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Von jedem Ende der Kartoffel etwas abschneiden. Kartoffel der Länge nach in Sechstel schneiden. Schneiden Sie die Keile in längliche siebenseitige Ovale; Halten Sie den Kartoffelschnitz mit den Fingerspitzen fest und schneiden Sie mit einem kleinen Gemüsemesser alle scharfen Kanten ab. Arbeiten Sie in einer schnellen Krümmungsbewegung von oben nach unten und drehen Sie das Stück zwischen den einzelnen Schnitten leicht. Die fertigen Stücke sollten eine einheitliche Größe und Form haben. Kartoffeln in kochendes Wasser geben. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie etwa 15 Minuten lang, bis sie weich ist. Ablassen und aufbewahren.

  • Schritt 2 Brühe in einer mittelgroßen Bratpfanne zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen. Beide Seiten des Skates mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Pfanne geben; abdecken und 2 Minuten kochen. Fisch wenden. Nochmals abdecken und noch ca. 2 Minuten kochen, bis es undurchsichtig ist. Übertragen Sie den Schlittschuh mit einem Fischspatel auf zwei Teller. Legen Sie drei Kartoffelstücke auf jeden Teller.
  • Schritt 3 Während der Fisch kocht, schmelzen Sie die Butter in einer separaten mittelgroßen Bratpfanne bei starker Hitze. 1 Minute kochen, bis die Butter golden wird. Vom Herd nehmen, Pfanne schwenken. Diese Wirbelbewegung in Kombination mit der verbleibenden Wärme in der Pfanne bringt die Butter in die gewünschte, fast schwarze Farbe. Fügen Sie Zitronensaft, Kapern, Petersilie und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Löffel Sauce über Schlittschuh. Dienen.

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