Polnische Pilzsuppe

Diese herzhafte Suppe besteht aus getrockneten Borowik-Pilzen - einer scharfen Sorte aus Polen - getrockneten Shiitakes und frischen Champignons.

Portionen: 10

Zutaten

Zutaten-Checkliste 5 bis 6 Unzen (ca. 4 bis 6) getrocknete Pilze wie polnischer Borowik oder Steinpilze

• 12 große getrocknete Shiitake-Pilze
• 3 Liter hausgemachte Rinderbrühe
• 5 mittelgroße Sellerierippen, gehackt
• 2 große Zwiebeln, gehackt
• 5 Karotten, gehackt
• 1 Pfund weiße Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Orzo
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Tasse saure Sahne
• 2 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
• 2 Esslöffel Dill, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Getrocknete Pilze abspülen. Die Pilze in 2 Tassen kaltes Wasser geben und mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen.

• Schritt 2 In einem großen Topf die Brühe zum Kochen bringen. Fügen Sie Sellerie, Zwiebeln und Karotten hinzu. Getrocknete Pilze abseihen und die Einweichflüssigkeit aufbewahren. Fügen Sie abgesiebte Einweichflüssigkeit zur Suppe hinzu. Hacken Sie hydratisierte Pilze in 1/4-Zoll-Stücke, die etwas größer als gewürfeltes Gemüse sind, und fügen Sie sie der Suppe hinzu. Fügen Sie geschnittene weiße Champignons hinzu.
• Schritt 3 Decken Sie und kochen Sie Suppe, bis Gemüse zart ist, ungefähr eine Stunde. Suppe zum Kochen bringen. Ständig umrühren, Orzo hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Kochen und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, um ein Anhaften der Nudeln zu verhindern, weitere 6 bis 8 Minuten, bis der Orzo durchgekocht ist.

• Schritt 4

  In der Zwischenzeit eine Mehlschwitze zubereiten: Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Mehl hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten, bis alles glatt ist. Nehmen Sie 1 Tasse Brühe aus der Suppe und fügen Sie Mehlschwitze hinzu. Wischen Sie dabei ständig, bis sie leicht eingedickt und klumpenfrei ist. Verdickte Flüssigkeit in die Suppe einrühren. Gehackte Petersilie und Dill hinzufügen.
• Schritt 5 Beenden Sie die Suppe mit saurer Sahne: Fügen Sie 1/4 Tasse eingedickte Suppe zu saurer Sahne hinzu. Schneebesen, bis alles glatt ist. Fügen Sie saure Sahne zur Suppe hinzu und verquirlen Sie sie ständig, bis sie gut eingearbeitet ist, ca. 3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochnotizen

Da Borowik-Pilze manchmal schwer zu finden sind, können Sie getrocknete Steinpilze, auch Steinpilze genannt, ersetzen. Lagern Sie getrocknete Pilze immer in einem luftdichten Behälter, um ihren Geschmack zu bewahren.