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Kokosnuss-Pekannuss-Shortbread-Kekse Mit Karamellfüllung

2023

Inhaltsverzeichnis:

Kokosnuss-Pekannuss-Shortbread-Kekse Mit Karamellfüllung
Kokosnuss-Pekannuss-Shortbread-Kekse Mit Karamellfüllung

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Verdoppeln Sie reichhaltige Shortbread-Kekse, indem Sie sie mit klebrigem Karamell füllen.

Kokosnuss-Pekannuss-Shortbread-Kekse mit Karamellfüllung
Kokosnuss-Pekannuss-Shortbread-Kekse mit Karamellfüllung

Ausbeute: Macht ungefähr 3 Dutzend

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1/2 Tasse gesüßte Kokosnuss

  • 1/2 Tasse Pekannüsse
  • 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 1/2 Tasse Zucker
  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 2 Tassen Allzweckmehl sowie mehr zum Ausrollen des Teigs
  • 1/2 Teelöffel Salz

Für die Füllung 2/3 Tasse Zucker

  • 1/4 Tasse Sahne
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • Richtungen

    Anleitung Checkliste Schritt 1

    So machen Sie das Shortbread: Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Die Kokosnuss auf ein Backblech legen und 5 bis 7 Minuten unter halbem Rühren goldbraun rösten. Die Kokosnuss auf ein Schneidebrett geben und fein hacken. In eine Schüssel geben; beiseite legen.

  • Schritt 2 Die Pekannüsse auf der Backform verteilen und 5 bis 7 Minuten rösten, bis sie duftend und goldbraun sind. Die Pfanne zur Hälfte drehen. Übertragen Sie die Pekannüsse auf ein Schneidebrett und hacken Sie sie fein. Mit der Kokosnuss in die Schüssel geben.
  • Schritt 3 In der Schüssel eines Elektromixers mit Paddelaufsatz Butter und Zucker mit mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren, bis sie leicht und locker sind. Fügen Sie Vanilleextrakt, Mehl und Salz hinzu; schlagen, um zu kombinieren. Kokosnuss und Pekannüsse einrühren.
  • Schritt 4 Den Teig zu einer Scheibe formen und in Plastik einwickeln. In den Kühlschrank stellen und 30 bis 45 Minuten kalt stellen.
  • Schritt 5

    Linie 3 Backbleche mit Pergamentpapier; beiseite legen. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche 1/4-Zoll-dick aus. Schneiden Sie mit einem geriffelten 2 1/4-Zoll-Ausstecher 68 Runden aus. Legen Sie die Runden im Abstand von 1 Zoll auf die vorbereiteten Backbleche. Den Teig 5 bis 10 Minuten im Kühlschrank lagern. Schneiden Sie mit einem 3/4-Zoll-Rundaspikschneider oder dem großen Ende einer Gebäckspitze die Mitten aus 34 Keksen aus und werfen Sie sie weg, sodass die oberen Hälften entstehen.

  • Schritt 6 Backen Sie bis goldbraun, ungefähr 12 Minuten, drehen Sie die Backbleche zur Hälfte der Backzeit. Übertragen Sie die Kekse auf einen Rost und lassen Sie sie vollständig abkühlen. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zur Verwendung aufbewahren
  • Schritt 7 So machen Sie die Füllung: Geben Sie den Zucker und 3 Esslöffel Wasser in einen kleinen Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze einstellen und umrühren. Die Mischung zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen, bis sie eine dunkle Bernsteinfarbe hat. Verwenden Sie eine in Wasser getauchte Backbürste, um die Seiten der Pfanne abzuwaschen und eine Kristallisation beim Kochen der Mischung zu verhindern. Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne und Butter nach und nach unterrühren. In eine mittelgroße Schüssel geben und abkühlen lassen.
  • Schritt 8

    So setzen Sie die Kekse zusammen: Löffeln oder pfeifen Sie etwa einen halben Teelöffel Karamell in die Mitte jeder der unteren Hälften und legen Sie beide Hälften zusammen. Das restliche Karamell über die Kekse träufeln. Lassen Sie das Karamell mindestens 2 Stunden und bis über Nacht aushärten.

  • Kochnotizen

    Kühlen Sie den Teig gut ab, bevor Sie ihn ausrollen, und lösen Sie ihn während des Rollens mehrmals mit einem Spatel von der Arbeitsfläche. Wählen Sie vor dem Backen die am besten geformten Kekse als Spitze und schneiden Sie mit einem Aspikschneider oder dem großen Ende einer Gebäckspitze Löcher in ihre Mitte. Wenn die Kekse zusammengesetzt sind, zeigt sich eine Karamellperle durch die Mitte.

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