Riads Rüben-Mache-Salat

Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von Küchenchef Riad Nasr vom Restaurant Balthazar in New York zur Verfügung gestellt.

Portionen: 4

Zutaten

Zutaten-Checkliste 4 Zweige frischer Thymian

• 4 mittlere Rüben
• 1 Tasse koscheres Salz und mehr nach Geschmack
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 1/2 Teelöffel Olivenöl
• 2 mittelgroße Lauch, nur weiße Teile, gut gewaschen
• 1/4 Pfund Haricots Verts
• 1/2 Tasse Walnüsse
• 1/4 Pfund Mache
• Sherry Vinaigrette
• 8 dünne Scheiben Ziegenkäse

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Auf jede Rübe einen Zweig Thymian geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und jede Rübe mit 1/4 Teelöffel Olivenöl beträufeln. Jeweils einzeln in Aluminiumfolie einwickeln. Den Boden einer kleinen gusseisernen Pfanne gleichmäßig mit 1 Tasse Salz bestreichen. Legen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie die Rüben 45 Minuten bis 1 Stunde lang, bis sie weich genug sind, um mit einem scharfen Messer durchbohrt zu werden. Abkühlen lassen und die Rüben mit einem Papiertuch abziehen.

• Schritt 2 Lauch in Längsrichtung vierteln, ohne das Wurzelende zu durchschneiden. Binden Sie Lauch in einem Bündel mit Küchenschnur zusammen.
• Schritt 3 Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor. Den mittleren Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Haricots Verts 5 bis 10 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Entfernen Sie die Haricots Verts mit einem Sieb oder einem geschlitzten Löffel aus dem Topf, erfrischen Sie sie im Eisbad und lassen Sie sie abtropfen. Lauch im gleichen Topf 10 bis 15 Minuten blanchieren, bis er weich ist. Abgießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Schneiden Sie Lauch durch das Wurzelende, um acht Viertel zu machen; beiseite legen.
• Schritt 4 Das restliche 1/2 Teelöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Walnüsse hinzu; Toast bis duftend. Mit Salz.

• Schritt 5

  Auf einzelnen Tellern 1 Rübe pro Teller mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Rüben mit Salz und Pfeffer würzen. Haricots Verts und Lauch auf Rüben legen und dann Mache hinzufügen. Jede Salatvinaigrette darüber träufeln. Auf jeden Salatteller zwei Scheiben Ziegenkäse legen und mit gerösteten Walnüssen bestreuen. Dienen.