Gekühlte Paprika-Rüben-Suppe Mit Joghurt Und Kümmel

Servieren Sie diesen Gemüse-Borschtsch mit einer traditionellen Kombination aus knusprigen Dillgurken.

Portionen: 4

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Teelöffel gehackter, geschälter frischer Ingwer
• 1/2 Teelöffel Kümmel, grob zerkleinert
• 2 große (jeweils 8 bis 9 Unzen) rote Paprika, Stängel, Samen und Rippen entfernt, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
• 1 große Rübe (ca. 8 Unzen ohne Gemüse), geschält und in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
• 1 3/4 Tassen hausgemachte oder natriumarme Hühnerbrühe
• 1/2 Teelöffel grobes Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1/4 Tasse grob gehackter frischer Dill sowie Zweige zum Garnieren
• 1/4 Tasse grob gehackter frischer Koriander
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft oder mehr nach Geschmack
• 1/4 Tasse fettarmer Joghurt

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Ingwer und Kümmel hinzu. Unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich sind. Paprika und Rüben einrühren und ca. 5 Minuten kochen, bis die Paprika weich wird. Brühe und 3 Tassen Wasser hinzufügen; zum Kochen bringen. Salz einrühren; pfeffern. Hitze reduzieren; teilweise bedeckt köcheln lassen, bis Paprika und Rüben weich sind, ca. 45 Minuten unter gelegentlichem Rühren.

• Schritt 2 Dill, Koriander und Zitronensaft einrühren. Vollständig abkühlen lassen. Gedeckt ca. 1 1/2 Stunden kalt stellen. Suppe auf 4 Schalen verteilen; Jeweils 1 Esslöffel Joghurt darüber geben. Mit Dillzweigen garnieren.