Pierre's Fish Stock
Yield: Ergibt ungefähr 6 Tassen
Zutaten
Zutaten-Checkliste 2 bis 2 1/2 Pfund Kopf und Knochen von jedem frischen, weißfleischigen, nicht öligen Fisch
- 1 gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- Bouquet garni (Zweige Thymian und Petersilie und ein zusammengebundenes Lorbeerblatt)
- Schritt 2 Fügen Sie genug kaltes Wasser hinzu, um es zu bedecken, und das Bouquet garni. Langsam zum Kochen bringen und die Oberfläche abschöpfen, bis keine Spuren von Schaum mehr vorhanden sind. Reduzieren Sie die Hitze zum Kochen und kochen Sie sie 25 Minuten lang.
- Schritt 3 Durch ein feinmaschiges Sieb mit feuchtem Käsetuch passieren. Cool. In einem luftdichten Behälter gekühlt bis zu 3 Tage oder bis zu 1 Monat im Gefrierschrank lagern.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Spülen Sie die Fischgräten in mehreren Kaltwasserwechseln gut aus. Legen Sie sie in einen mittelgroßen Suppentopf. Bedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis die Säfte freigesetzt sind. Häufig umrühren, um ein Anhaften zu vermeiden.
