Pochierter Rhabarber Mit Holunderblüten-Sabayon

Das Geheimnis dieses Desserts? Holunderblütenlikör, den Sie in den meisten Wein- und Spirituosengeschäften kaufen können. Es verleiht dem Sabayon einen zarten Blumengeschmack und ein Aroma, ein schaumiger, warmer Belag.

Johnny Miller Vorbereitung: 10 Minuten insgesamt: 50 Minuten Portionen: 4

Zutaten

Zutaten-Checkliste 3 Tassen Wasser

• 2 Tassen plus 2 Esslöffel Zucker
• 1/2 Vanilleschote, gespalten und Samen abgekratzt, Schote reserviert
• 1 Streifen Zitronenschale
• 1 1/2 Pfund Rhabarber, in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 4 große Eigelb
• 3 Esslöffel Holunderblütenlikör wie St-Germain oder ein anderer süßer Blumenlikör

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor. Wasser, 2 Tassen Zucker, Vanillesamen und Schote sowie Zitronenschale in einem breiten, flachen Topf zum Kochen bringen. Rühren. Hitze reduzieren. 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Rhabarber hinzu und kochen Sie leicht, bis gerade zart, 3 Minuten. In eine Schüssel im Eiswasserbad geben. Vollständig abkühlen lassen. Auf 4 Schalen verteilen.

• Schritt 2 Die restlichen 2 Esslöffel Zucker, das Eigelb und den Holunderblütenlikör in einem Wasserbad oder einer hitzebeständigen Schüssel über einer Pfanne mit siedendem Wasser verquirlen. Unter ständigem Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis sich das Volumen des Sabayons verdreifacht hat, schaumig und warm anfühlt. Sofort über Rhabarber servieren.